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蔬菜栽培学总论

第一章绪论

一、蔬菜的定义*

指具有幼绿多汁的产品器官，可供佐食和调味食用的植物总称。

二、蔬菜的营养价值

1.供给维生素（维AB1B2B6胡萝卜素）

维A：胡萝卜、菠菜、番茄

维B1：芫荽、香椿、藕、马铃薯

维c较高：绿叶蔬菜、辣椒（最多）、番茄、青花菜、菜花

胡萝卜素：胡萝卜、韭菜、老南瓜

2.供给矿物质

钙：豆类、芫荽、白菜、青花菜、胡萝卜等

铁：芹菜、菠菜、甘蓝、胡萝卜等

磷：茄子、丝瓜、洋葱等

碘：海带、紫菜等

钾：豆类、花椰菜、紫苏等

3.供给膳食纤维

蔬菜叶部和茎部都有，笋类含量最高

4.调节体液酸碱平衡

5.热能来源，供给蛋白质和碳水化合物

6.保健功能

三、蔬菜栽培及其特点*

1.定义

蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合理

的栽培制度和管理措施，努力创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高

产优质的产品和最高效益为目的（指园艺作物中蔬菜从种子处理开始至产品

收获的整个生产过程）

2.特点

要求周年生产、周年供应

种类繁多，栽培技术差异大

多数蔬菜需育苗

精耕细作、技术性较强、集约化程度高

产品鲜嫩，采收和采后处理要求高

风险性大，易受不良天气的影响

四、蔬菜生产的意义

保证全民健康，提高人民生活质量

促进农村经济发展与农民增收

促进城乡居民就业，维护社会稳定

平衡农产品的国际贸易

促进现代农业产业发展

美化环境

第二章蔬菜栽培的生物学基础

第一节蔬菜的种类与分类*

一、植物学分类法

（一）双子叶植物纲

十字花科：芥菜、萝卜、豆瓣菜、甘蓝、西兰花、白菜

茄科：马铃薯、茄子、辣椒、番茄

葫芦科：黄瓜、佛手瓜、蛇瓜、南瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜

豆科：豆薯、菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豇豆、豌豆

伞形花科：芹菜、胡萝卜、芫荽、茴香

菊科：莴苣、茼蒿

睡莲科：莲藕、莼菜

落葵科：落葵

旋花科：甘薯

唇形科：草石蚕、薄荷

锦葵科：黄秋葵、冬寒菜

藜科：菾菜、菠菜

苋科：苋菜

楝科：香椿

（二）单子叶植物纲

禾本科：竹笋、甜玉米、茭白

百合科：金针菜、芦笋、百合、洋葱、大蒜、大葱、韭菜、薤

天南星科：芋头、魔芋

薯芋科：山药

姜科：生姜

泽泻科：慈姑

沙草科：荸荠

香蒲科：蒲菜

（三）真菌门

银耳科：银耳

木耳科：黑木耳

侧耳科：香菇、平菇

蘑菇科：蘑菇

猴头菌科：猴头菇

（四）地衣植物门

凤尾蕨科：蕨菜

二、食用器官分类

（一）根菜类

直根类：萝卜、胡萝卜、根用芥菜（大头菜）

块根类：豆薯（地瓜）、甘薯

（二）茎菜类

地下茎类

块茎：马铃薯、草石蚕

根状茎：莲藕、生姜

球茎：芋头、荸荠、慈姑

地上茎类

嫩茎：竹笋、莴笋、茭白、菜心、石刁柏

肉质茎：球茎甘蓝、榨菜

(三）叶菜类

普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、生菜、茼蒿、苋菜

结球叶菜类：结球甘蓝、结球莴苣、结球大白菜、结球芥