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学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安

全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全

法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法

律法规，制定本制度。

第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原

则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，

加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈

亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、

可持续发展。

第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理

知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业

人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂卫生管理

第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，

每年进行一次体检。

第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设

备应当符合食品安全要求。食堂应当建立健全卫生管理

制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。

第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销

售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。食堂应

当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数

量、生产日期、保质期等信息。

第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食

品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污

染。食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行

留样，保留48小时。

第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保

证餐具干净卫生。食堂应当配备足够的餐具，满足师生

用餐需求。

第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开

展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。食堂

应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时

及时报告并采取措施处理。

三、食堂服务管理

第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，

提供营养均衡、口味多样的食品。食堂应当尊重师生饮

食习俗，满足特殊饮食需求。

第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格

和服务项目。食堂应当建立健全收费管理制度，严格按

照规定收费，不得擅自提高收费标准。

第十三条食堂应当加强服务质量管理，提高服务

水平。食堂从业人员应当礼貌待客，热情服务，确保师

生用餐满意度。

第十四条食堂应当建立健全投诉举报制度，及时

处理师生投诉和举报，提高食堂服务质量。

四、食堂财务管理

第十五条食堂应当实行财务独立，建立健全财务

管理制度，按照规定进行会计核算和财务报告。

第十六条食堂收入包括售饭收入、副食品收入和

其他收入。食堂支出包括原材料采购、工资福利、水电

费、设备折旧等。食堂应当合理控制成本，确保盈利水

平。

第十七条食堂应当建立健全内部审计制度，定期

进行审计，确保财务收支平衡、合规合法。

五、食堂安全管理

第十八条食堂应当建立健全安全生产管理制度，

明确安全生产责任人和安全生产措施。食堂应当加强安

全生产教育和培训，提高从业人员安全生产意识。

第十九条食堂应当加强消防安全管理，配备足够

的消防设施设备，定期进行消防安全检查和演练。

第二十条食堂应当加强治安管理，建立健全治安

保卫制度，确保食堂内部治安秩序。

六、食堂民主管理

第二十一条食堂应当实行民主管理，成立食堂管

理委员会，参与食堂管理工作。食堂管理委员会由师生

代表、食堂从业人员代表等组成。

第二十二条食堂管理委员会负责对食堂的食品安

全、服务质量、价格等进行监督和评价，提出改进意见

和建议。食堂应当认真听取和采纳食堂管理委员会的意

见和建议。

七、法律责任

第二十三条学校食堂违反本制度的，由相关部门

依法予以查处。造成食品安全事故的，依法承担相应的

法律责任。

第二十四条学校食堂从业人员违反本制度的，由

学校依法予以处理。造成食品安全事故的，依法承担相

应的法律责任。

八、附则

第二十五条本制度自发布之日起实施。原有规定

与本制度不一致的，以本制度为准。

第二十六条本制度的解释权归学校食堂管理部门。