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政府食堂管理制度和要求9篇

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办

理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失

并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚

50元。

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡

就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊

情况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费

现象每人次给予50元处罚。

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、

不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐

具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不

得随意进入厨房操作间。

10、以上规定自发布之日起执行。

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一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，

穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调

技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保

持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及

感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降

低食物的营养价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进

用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得

对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，

不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾

汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐

具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫

鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

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十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打

扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食

渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗

和增减。

1、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡

不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，

工本费50元。

2、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

3、餐具由公司配备和个人提供。

4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

5、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准

为__元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

6、用餐前要