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医院食堂管理制度

医院食堂管理制度14篇

在现在社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求大家共

同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常

苦恼吧，下面是小编帮大家整理的医院食堂管理制度，希望对大家有

所帮助。

医院食堂管理制度1

一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无

苍蝇，经常开宙或机械通风设备通风，保持干燥。

二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，

防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物

品和杂物。

三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无

卫生许可证的生产经营者提供的`食品，未素证的静品不得验收入库。

四、做好静品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

五、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及

原料储存窗口加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显

标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的

静品。

九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

医院食堂管理制度2

为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食

堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特

制定食堂管理制度如下：

一、食堂经营范围

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1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食

品。

2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。

3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范

围或私自设点。

二、价格质量要求

1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。

2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫

生，高低档搭配。

3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批

准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。

三、食品卫生要求

1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采

购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私

自采购原料，否则给予经济处罚。

2、不得采购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒

的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其

承担一切后果。

3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷

荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，

若有违反给予经济处罚。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

1、食堂周围环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人

员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁，规范，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有

害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂证上岗，出

售食品时要戴口罩。