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岗位职责凉菜

岗位职责凉菜10篇

在当今社会生活中，各种岗位职责频频出现，岗位职责具有提高

内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。你所接触过的岗位职

责都是什么样子的呢？下面是店铺整理的岗位职责凉菜，希望能够帮

助到大家。

岗位职责凉菜1

隶属关系：厨师长

1、根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜

的制作

2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘

及造型符合规定要求；

3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原

则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因

存放时间过长而变质；

4、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时

令菜品，不断努力提高菜品质量；

5、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；

6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗

品的`使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；

7、严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安

全；

8、完成厨师长交办的其它工作任务。

岗位职责凉菜2

1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制

度。

2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、

加工处理和装盘美化工作。

4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好

煤气、水电开关。

5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。

7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的

卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的.正常运行。

8、完成主管交办的其他工作任务。

岗位职责凉菜3

1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品

的.质量。

2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降

低消耗成本。

3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、

烤箱等清洁卫生。

4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食

品的绝对安全。

岗位职责凉菜4

1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的`加工制作和水

果切削装盘。

2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工

和摆盘造型技术。

3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、

盛器的准备工作。

4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作

过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。

5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的

清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。

7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。

8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。

岗位职责凉菜5

篇一：凉菜厨师岗位责任制

凉菜厨师岗位责任制

直接上级：凉菜领班直接下级：无

工作范围：负责凉菜的加工制作

权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：

1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生

熟分开。2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。3．根据标准

菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。4．综合利用原材料，减少损耗、

降低成本。5．负责所用厨具、设备的维护保养。6．根据酒店菜单调

整计划安排，开发新菜品。7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜

品沽清情况。8．完成领班交派的其他工作。工作程序：

1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2．清扫工作区域卫生、

用具卫生。

3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉

菜餐具，做好餐前准备工作。

4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜

速度。5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖