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别心疼钱！蔬菜的这些部位必须要扔掉！都是毒素，小心要命

我们常说：“三天不吃青，眼睛冒金星”。

在《中国居民膳食指南（2016）》里也说过，关于蔬菜的建议是

每人每天摄入量为1斤（500克），一半为深色蔬菜。深色蔬菜指的

是绿色、红色、紫色这样的新鲜蔬菜。可以说，蔬菜对平衡饮食和治

病防病起着不可忽视的作用。

但是吃蔬菜时也有讲究，如果一个人长时间大量摄取有毒的部分，

可能会要命！

前不久，一位38岁的男子在吃完大量蘑菇后，半夜突发腹痛呕吐，

进了急诊。医生提示：不恰当的食用蔬菜，你可能会中毒并面临健康

风险。

那么，哪些蔬菜的哪个部位不能吃呢？又有哪些地方需要注意呢？

土豆：皮

土豆里含有龙葵素，正常情况下含量较低，较为安全。但是当土

豆发芽或皮肉变绿时，龙葵素的含量会翻着滚地上涨，当人食入0.2～

0.4g龙葵碱就能引起中毒。

而这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长

芽的土豆皮中。所以吃土豆的时候，好好去皮，可不是一句玩笑话。

金针菇：根

吃金针菇去除根部，这个常识相信大家都知道，但是食用前用清

水浸泡1-2小时你知道吗？并且最好用大火煮至少10分钟。

因为新鲜的菇类里面含有秋水仙碱，氧化后易产生有毒的二秋水

仙碱，有剧毒。但是秋水仙碱怕热，易溶于水，因此菇类最好用沸水

焯一下。

青椒：蒂

青椒的蒂部容易积累很多的农药。所以吃青椒的时候，蒂部一定

要清除干净。

鲜黄花菜：尽量别吃！

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鲜黄花菜含有秋水仙碱，大量摄取后使人产生恶心、呕吐、腹痛、

腹泻等中毒症状,严重的可出现便血、血尿，食用前一定要经过处理。

黄花菜经过晒干处理，秋水仙碱的数量会大大减少。

如果买了新鲜的鲜黄花菜也不是完全不能吃，可以把鲜黄花菜在

开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地

溶解在水中，确保食用安全。

生姜：冻坏、烂的部分

很多人发现生姜坏掉了一点之后，切掉这部分继续吃，殊不知，

生姜只要坏了一点，其他的部分毒素也会迅速升高。生姜中所含的黄

樟素是一种致癌物，但正常食用并没有致病的风险。但值得注意的是，

变质的姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用会增加患

癌风险。

紫菜：变色部分

紫菜在烹饪前最好用清水泡发，并换一两次水，清除附着的脏东

西。但是如果浸泡的水呈蓝紫色，说明紫菜已经被有毒物质污染，不

能食用了。

银耳：根结

用温水泡发后仍紧缩的部分不能吃，要除去发硬的根结。银耳一

定要根部向上泡发，这样才能泡透。最好不要搓洗，容易揉烂。

大白菜：蒂

大白菜菜蒂可以说是农药残留最多的地方，并且部位靠近地面，

农药分解的几率比较小，所以菜蒂的部分要去掉。

小小的蔬菜里其实蕴含着大大的学问，吃对了，才能给健康添砖

加瓦。健康生活，从讲究怎么吃开始。

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