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高邮湖大闸蟹

1范围

本文件规定了高邮湖大闸蟹的术语和定义、水质条件、要求、检验方法、检验规则、标

志、包装、运输及贮存。

本文件适用于根据《保护规定》批准保护的高邮湖大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB11607GB/T191GB2733

渔业水质标准

包装储运图示标志

鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种

3地理标志保护范围

高邮湖大闸蟹保护范围限于原中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局根据《保护规

定》批准的保护范围，即江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4.1

高邮湖

高邮湖是中国江苏省第三大湖，属于浅水型、过水性湖泊。高邮湖水域宽阔，水质良好，水清草茂，水生生物丰富，富含多种矿物质。

4.2

高邮湖大闸蟹

在本文件第3章规定的范围内自然生长和生态养殖的质量符合本文件要求的中华绒螯蟹的活体。

5水质条件

水质良好，符合GB11607的要求。

6要求

6.1蟹种

亲本为长江水系中华绒螯蟹；大眼幼体经符合要求的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；蟹种由符合要求的蟹种培育基地培育成规格为60只/kg～200只/kg，并应符合GB/T26435的要求。

6.2生长时间

从蟹种放养到养成不低于6个月。

6.3感官特征

背壳青，隆起明显且坚硬。腹部呈乳白色或乳黄色（象牙色），金爪黄毛，腿长爪尖，双螯强健，八足有力，反应敏捷，行动迅速。肉实体丰，黄多膏厚，细嫩鲜美，入口香甜。

6.4可数指标

高邮湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。

表1可数指标

项目

个体重/g

畸形率/（%）≤

损伤率/（%）≤

特级

雄蟹

≥250

2

5

雌蟹

≥200

一级

雄蟹

200～250

雌蟹

175～200

二级

雄蟹

175～200

雌蟹

150～175

6.5可食指标

10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。

表2可食指标

项目

指标

雄蟹

雌蟹

肝胰腺，%≥

5.77

4.67

肌肉，%≥

23.6

24.2

性腺，%≥

2.21

6.75

6.6理化指标

10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

雄蟹

雌蟹

肥满度，g/cm≥

0.48

0.54

水分，%≤

69.34

64.93

粗脂肪，

%

≥

4.86

9.60

粗蛋白，

%

≥

15.52

16.24

6.7安全、卫生指标

应符合GB2733的要求。

7检验方法

7.1样本选择

随机抽取批准保护范围内（见第3章）成熟的中华绒螯蟹为检验样本，雌雄各半，外观体格健壮，附肢完整，体表无损伤，活力强。

7.2感官检验

将样本放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查。

7.3可数指标

将样本目测、称重、计数，取其算术平均值。

7.4可食指标

将样本打开甲壳，分离肝胰腺、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用灵敏度为0.01g电子天平称重、计算，取其算术平均值。

7.5理化指标

7.5.1肥满度的测定

将样本按雌、雄分别测定肥满度，用量程为2000g、灵敏度为0.01g的天平称重；用分度值为0.01cm游标卡尺测定体长。肥满度按下列公式（1）计算，测定结果取最小值作为每批样品的检测数据：

K=(1)

式中：K--肥满度；

W--体重，g；

L--壳长，cm。

7.5.2样本的制备

分别采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食组织，用于水分、粗蛋白、粗脂肪的测定。

7.5.3粗蛋白的测定

按GB5009.5规定执行。

7.5.4粗脂肪的测定

按GB5009.6中第二法“酸水解法”的要求测定。

7.5.5水分的测定

按GB5009.3规定执行。

7.6安全、卫生指标的检测

按GB2733的规定执行。

8检验规则

8.1组批

同一时间、同一来源的高邮湖大闸蟹为一个检验批次。

8.2抽样

随机抽样，抽样