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机关食堂服务管理办法

第一篇：机关食堂服务管理办法

商务区管委会食堂服务管理办法

（试行）

为加强和促进商务区管委会食堂管理，进一步提高后勤服务质量，

提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。

一、管理主体、经营模式

1、投资公司受商务区管委会委托负责做好食堂经营管理工作。

2、食堂经营模式暂采取起步阶段由投资开发公司管理。随着硬件

设施的逐步完善和就餐人员的增多，拟采用社会化管理的方式运营。

二、人员安排及岗位职责

1、目前食堂管理工作人员需要8人。包括由公司委派食堂管理员

1名，聘用厨师、配菜工、面案师傅4名（含一名厨师长）、聘用服务

员2名，聘用保洁人员1名。

2、食堂管理员职责

（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安

全管理以及食堂工作人员的日常管理；

（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，保证食

品的新鲜及安全，以防食物中毒；

（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季

节性等，组织厨师制定好每周配菜单或菜谱标准，做到有营养、味道

好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

3、厨师及配菜工职责：

（1）熟悉菜系加工要领，讲究营养，注意色彩搭配，保证饭熟菜

香；

（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

（3）搞好厨房卫生，完成餐具清洗、消毒一系列工作，保持环境

整洁及餐具干净安全；

（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

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4、服务员职责（主指包间服务员）

（1）服务要规范、得体、大方,使用文明语言；（2）搞好个人卫

生和包间卫生，爱护、使用好包间各种餐饮用具，要做到每餐消毒，

预防各种疾病的传染；

（3）服从领导，遵守纪律，坚守岗位；

(4)配合食堂管理员，做好库房数字化管理和食材进货程序的管理

工作；LED屏饭菜价格的信息化管理。

5、保洁工职责（1）主指大厅的卫生保洁工作，按餐厅卫生标准

要求做好保洁工作；

（2）要求上午9点上班做保洁工作，中午收拾清洗完餐具并清扫

大厅卫生，时刻保持窗明几净，环境优雅。

（3）负责大厅垃圾的运出及清理工作。

二、就餐标准及收费管理午餐标准及收费

就目前来说，由于食堂刚刚起步，就餐人员少（50—60人），硬

件设备也还未完全到达应有的使用功能，拟先采取自助餐的方式就餐，

具体标准为中午四菜一汤，主食以米、面为主。

经初步核算，暂定具体收费价格及方式如下：一是职工为A卡，

每次划卡标准为10元，商务区管委会职工自费3元，按照7元/每人

每天的标准由管委会补贴食堂；海关、国检工作人员由自己所在单位

按照自己方便管理的方式补贴食堂或补助个人。

二是经济区管委会工作人员，因工作需要在商务区食堂就餐的视

同商务区职工，按照每人每次10元的标准付费，具体办理由相关业务

部门负责划卡或现场购买临时饭卡，实行多退少补。

三是入区企业或临时办事的外来人员为B卡，在10元的基础上加

20%的人员工资及其他费用，按照