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机关食堂管理制度

为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，

特制订以下管理制度：

1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自

觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

2、自觉接受广大机关同志的监督，虚心听取机关同志的意见，

不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功

夫。端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同

志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位及以

上采购员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求

的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员（两人及以上）

签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时

报告食堂负责人。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。

分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。

4、进菜、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。每

日凭原始进料单进帐，日结日清。

5、严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。

禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。

6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需

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及时上报食堂负责人。

7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、

饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上

班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。

8、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、

水龙头有专人负责，少开勤关。

9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、

设备有专人负责。

10、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品

卫生知识的培训及职业道德法制教育。

11、服从主任室的领导、接受监督。

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机关食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或

其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实

际，特制定以下制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一大扫，划片分工、包干负责。做到墙

角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美

观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离

地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：

一洗二刷三冲四消毒。

2、冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐

盘等小的餐具用蒸气消毒。

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3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）

上岗。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离

工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清

洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，

勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证

件。拒进过期、变质、有毒及其它不符