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机关职工食堂管理制度2篇

餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效益观念，

按照政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、询价采购、定

点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、统一结算，以增加

采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量压缩采购费用，不断提高

经费的采购效益。

(一)采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成物资采购工

作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购工作事宜。

(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果

蔬类和调味品及其它。

(三)采购计划的编制与实施：1、餐饮部负责编制采购计划，经中

心研究确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。

2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。

3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。

(四)采购要求：1、采购的所有物资必须符合国家食品安全法和国

家对产品质量的相关规定。

2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须提供物资的

相关检验数据。

二、卫生管理。

(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、

掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、

印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，整洁干净。

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(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，

无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。

(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾

病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、

勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。工作期间不吸

烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不

面对食品咳嗽和打喷嚏。

(四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料

加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛

网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒，保持清洁、明

亮、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹

布每天清洗，专布专用。室内无积水、无异味。

(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。装盘、

取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防

治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、

蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。

三、设备管理。

为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理

规定：(一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢)1、为确保安

全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

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4、工作中发现问题，应先关闭气阀门，后开高压阀，放气后再检修，

凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

(二)生加工类设备(包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等)。

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用。

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发

盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不