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餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制度范本（通用15篇）

现如今，各种制度频频出现，制度具有使我们知道，应该做什么，

不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么相关的制度到底是

怎么制定的呢？以下是店铺帮大家整理的餐饮店卫生管理制度范本，

供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮店卫生管理制度1

1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，

地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无

油垢沉积。

2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，

有公共痰盂和洗手设施。

3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装

一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、

无蟑螂、无老鼠等活动。

5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变

味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、

加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

6、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接

触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售

货工具。

8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不

能露空存放。

9、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收

发。

无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水

的洗手设备，间内外不得有异味。

12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的

有关卫生要求。

餐饮店卫生管理制度2

1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防

止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监

督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，

有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大

扫。

5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工)，经检查合格领

取健康证后，方可从事饮食服务工作。

对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生

疾病的人员，调离其工作岗位。

6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手

要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分发时应用夹子。

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

餐饮店卫生管理制度3

一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训

合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以

及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、坚持“四勤”(勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤换衣服;勤换

洗工作衣帽)，不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显

的标志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫

生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。

十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先

进先出，隔墙离地，分类存放。

十二、及时处理好废弃物，各场所配备的`废弃物盛放容器必须为

有盖的密闭容器，并有