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餐厅管理制度

餐厅管理制度【精】

餐厅管理制度1

一、公司食堂炊事人员必须身体健康，持健康证上岗；

着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个

人卫生。

二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲

究营养，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。

三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，储藏时生熟分开，鱼肉避免

重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。

四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常

蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、

皮有固定桶存放，并加盖，每天打扫好用餐的卫生；定期进行污水排

污口清掏，并做好记录。

五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日

结，账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月

底盘点一次，次月5号上报帐目。

六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座

及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作

规程操作，易燃物品要远离炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨

房工作人员，一般不得进入厨房。

七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造

成火灾事故，并做好检查记录。

八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报出现的问题，遵

守各项制度，如有违反，视情节轻重，给予批评教育及经济处罚，直

至辞退。

餐厅管理制度2

为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的

工作方针，按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》

的`具体要求，根据我餐厅的实际，以消除火灾隐患、防止火灾发生为

目标，落实消防安全责任制，规范消除安全管理，制定如下消防安全

制度：

1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。

2、值班人员必须24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全

检查，特别是对烟头等明火物进行检查。

3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，

以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

4、严格私拉乱接电器线路，必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。

5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员

的消防素质。

6、餐厅服务人员，必须经消防培训合格，持证上岗。

餐厅管理制度3

餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标

准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以

下规定。

1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用

操作。

2、采购食品必须清洁卫生，不得采购烂、霉变、有异味、污浊不

洁食品。

3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食

品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不

存有害有毒的`物品。

4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架

清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异

味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，

禽蛋应到入筐内入库。

6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无

锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。

7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮

透、禽蛋洁后方可使用。

8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗

刷干净并加盖防尘。

9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。

10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆

馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照

国家规定的标准，不得超量。

餐厅管理制度4

1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品

等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管

理工作。

2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定

的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁

止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当

有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

3、采购食品