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食堂设施设备管理制度（实用9篇）

食堂设施设备管理制度第1篇

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律、法规及规章，制定管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、

通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废

弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工

和用餐场所(所有出入口中)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下

端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm

的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用

品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的

开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时

排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合

食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用

木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具应保证不会

对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用

具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，

配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式

冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、

有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、

冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正

常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食堂设施设备管理制度第2篇

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻

璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，

经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，

用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五

专”，任何人不得随便进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必

须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发

生。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

食堂设施设备管理制度第3篇

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所

卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米

内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平

整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿

度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各

类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐

食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、

贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、

原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

食堂设施设备管理制度第4篇

为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况

特制定本办法。

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，

就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、