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食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放.

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐.

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙10厘米存

放于货柜或货架上.

4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识.

5、库房内应经常通风,保持室内干燥整洁.

6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好.

7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登

记管理制度.

8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过

期、变质食品及其原料.

食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品

采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专兼（）

职人员负责.采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料

采购索证索票、进货查验和台账记录(de)要求

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生

产经营资质（许可证）和产品(de)检验合格证明,同时按照相关食品安全标准

进行查验.长期定点采购(de),餐饮服务提供

者应当与供应商签订包括保证食品安全内容(de)采购供应合同.

3、所索取(de)检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保

存,以备查验.

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜

(de)食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不

清、超过保质期限(de)食品不得采购.

5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、食品流通许可证(de)

食品生产经营者供应(de)食品不得采购.

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类

饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证(de)其他

食品等,均应严格索证索票.生肉、禽类应索取兽医部门(de)检疫合格证,进口食品

及其原料应索取口岸监督部门出具(de)建议合格证书.

7、采购集中消毒企业供应(de)餐饮具(de),应当查

验、索取并留

存集中消毒企业(de)营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）

8、应当查验所购产品(de)感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物

凭证是否相符,并分门别类建立台账.鼓励建立电子台账.台账应当如实记

录产品(de)名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名

称及、进货日期等.

9、采购乳品及含乳食品(de),应当建立单独(de)乳品及含乳食品进货台账

10、应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂(de)

使

用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应

当签字确认,食品添加剂(de)购进、使用、库存,应当账实相符.

11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有

序整理、妥善保管索取(de)相关证照、产品检验合

格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.

食品添加剂使用管理制度

1.使用(de)食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法(de)规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求(de)食品添加剂

不得使用.

2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品

添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具(de)卫生证明.

3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公

告名单规定(de)品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使

用量.

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限