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食品安全事故样本采集、保存及转运要求

一、常见的食品安全事故标本和样品采集类型

病人：粪便、尿液、血液、呕吐物、洗胃液、肛拭子、咽拭子；

从业人员：粪便、肛拭子、咽拭子、皮肤化脓性病灶标本；

可疑食品：可疑食品剩余部分及同批次产品、半成品、原料；加

工单位剩余的同批次食品，使用相同加工工具、同期制作的其他食品；

使用相同原料制作的其他食品；

食品制作环境：加工设备、工用具、容器、餐饮具上的残留物或

物体表面涂抹样品或冲洗液样品；食品加工用水；

其他：由毒蕈、河豚等有毒动植物造成的中毒，要有哪些信誉好的足球投注网站废弃食品

进行形态鉴别。

二、标本（样品）的采集、保存和运送

（一）粪便标本。

粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本。应优

先采集新鲜粪便15-20g。若病人不能自然排出粪便，可采集肛拭子。

采集肛拭子标本时，采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内

3cm-5cm处旋转一周后拿出。合格的肛拭子上应有肉眼可见的粪便残

渣或粪便的颜色。

1.用于细菌检验的标本

用于细菌检测的粪便标本需5g。肛拭子，需插入Cary-Blair运

送培养基底部，将顶端折断，并将螺塞盖旋紧。标本应4℃冷藏保存。

若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，标本应常温运送，

不可冷藏。

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2.用于病毒检验的标本

用于病毒学检测的粪便需10g。肛拭子需置于2ml病毒保存液

中。标本应立即冷冻保存。如采样现场无冷冻条件，标本应4℃冷藏，

并尽快送至有冷冻条件的实验室。标本保存和运送过程中，冷藏或冷

冻的温度和时间必须记录。

3.用于寄生虫检验的标本

寄生虫检测需要新鲜大便5g，按1份粪便对3份防腐剂的比例

加入防腐剂溶液（10%福尔马林或10%聚乙烯醇）在室温条件下储存

和运送。如果暂无防腐剂，可将未处理粪便标本置4℃冷藏（但不能

冷冻）48小时。

4.当致病原因不明时，每个病例的粪便应分为三份、肛拭子采集

3个，分别按照细菌、病毒和寄生虫检验要求进行保存。

（二）血液及血清标本。

全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测，一般情况

下采集5ml-10ml。血清标本用于特异抗体、抗原或毒物检测，患者

双份血清标本（急性期和恢复期各一份），可用于测定特异抗体水平

的变化。急性期血清标本应尽早采集，通常在发病后1周内（变形杆

菌、副溶血弧菌，急性期血清应在发病3天之内采集）。恢复期血清

标本应在发病后3周采集（变形杆菌感染的恢复期血清应在发病

12-15天）。

（三）呕吐物标本。

呕吐物是病原和毒物检测的重要标本。患者如有呕吐，应尽量采

集呕吐物。呕吐物标本应冷藏，24小时内送至实验室，但不能冷冻。

（四）皮肤损害（疖、破损、脓肿、分泌物）标本。

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食品从业人员的皮肤病灶，有可能是食品污染源。采集标本前用

生理盐水清洁皮肤，用灭菌纱布按压破损处，用灭菌拭子刮取病灶破

损部位的脓血液或渗出液。如果破损处闭合，则消毒皮肤后用灭菌注

射器抽吸标本。标本应冷藏，24小时内运送实验室。

（五）尿液标本。

尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本。留取病人尿液300ml

—500ml，冷藏，若长时间保存或运输应冷冻。

（六）食品和环境样品。

事故调查时应尽量采集可疑剩余食品。还应尽量采集可疑食品的

同批次未开封的食品。如无剩余食品可用灭菌生理盐水洗涤盛装过可

疑食品的容器，取其洗液送检。需严格无菌采样，将标本放入无菌广

口瓶或塑料袋中，避免交叉污染。食品样品采集量一般在200g或

200ml以上。用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检，若

疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，样品应常温运送，不

可冷藏。用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送，如长时间运

输需冷冻。

1.固体食品样品

尽可能采集可能受到污染的部分。一般用无菌刀具或其他器具