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食品包装学题库

1、包装

2、食品包装

3、真空/充气包装

4、F值

5、平衡相对湿度

6、食品包装技术

7、食品包装基本技术

8、灌装

9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、

无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装

18、D值19、裹包20、Z值

1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品

良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本

合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生

安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品

三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有

限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再

生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五

个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、

包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠

衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳

的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属

离子。

11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、

自立反应型。

12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经

济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。

13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用

技巧，试验技巧和检测技巧。

14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。

15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。

16、表征微生物耐热性的指标有D值，F值，Z值等。

17、食品中发生的褐变反应有三种，酶促褐变、非酶促褐变和油

脂及维生素C氧化所导致的褐变。

18、包装食品的香味变化主要有如下几个方面：防止食品本身固

有香味的逸散，防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用

产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。

19、生鲜肉的种类主要有冷冻肉、冷鲜肉。

20、改善和控制气氛的包装技术有真空/充气包装，气调包装和脱

氧包装技术等。

21、无菌包装的三要素是被包装食品的杀菌、包装材料和容器的

杀菌和包装环境的杀菌。

22、无菌包装食品常采用的杀菌方式有UHT、HTST和欧姆加热

杀菌技术等。

23、食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧

气的接触面积和温度有关。

24、利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是过氧化氢和高

温蒸汽复合杀菌。

25、包装回收的方式分为主动回收和被动回收；回收材料利用的

方式可以分为包装利用、材料利用、能源利用和其他利用方式等四大

类。

26、食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染

不可避免，这些微生物污染可以分为一次污染和二次污染两种情况。

27、因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：脱湿和吸湿。

28、根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、粘

滞流体。

29、一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌6，霉菌和

酵母7。

30、根据食品的计量方式精度的要求不同，食品的充填技术分为

称重充填法、容积充填法、计数充填法。

简答

1、可以采取哪些措施来缓解包装与资源之间的矛盾？

2、可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？