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2024年【中式烹调师初（级）】考试题库
1、【单选题】）（是反映食品被粪便污染的指。（c）
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
2、【单选题】）（是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加
热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。（A）
A、烧
B、燎
C、C
D、煮
3、【单选题】）（的煮制，多用中火和大火。（B
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