饮料制作工（饮料调配工）中级理论试卷及答案.docx

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考生答

考生答题不准超过此线

地区

姓名

单位名称

准考证号

注意事项

1、考试时间：60分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。

4、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与考试无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、选择题（第1题-第80题，选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中，每小题1分，共80分）

反渗透中（）的含义是对浓水的进一步浓缩，水回收率上升。

A、流量 B、回收率 C、段 D、级

加热促使微生物死亡的原因是由于微生物细胞内的（）受热凝固的结果。

A、酶 B、蛋白质 C、细胞膜 D、细胞壁

卧式杀菌锅是一种压力容器，（）是其安全措施。

A、放空气管 B、压力安全阀 C、溢流阀 D、压力表

超高温瞬时杀菌（UHT）的物料加热部分，一般使用（）。

A、列管式换热器 B、管壳式换热器 C、板片式换热器 D、夹套式换热器

乌龙茶属于（）。

A、不发酵茶 B、半发酵茶 C、全发酵茶 D、后发酵茶

常规水处理系统中最容易滋生细菌的设备是（）。

A、机械过滤器 B、活性碳过滤器 C、一级反渗透 D、二级反渗透

生产设备及容器与食品接触的表面要求错误的是（）。

A、平滑 B、无凹陷 C、有光泽 D、无裂隙

空气中臭氧的极限允许浓度为（）mg/m3。

A、0.1 B、0.2 C、0.3 D、0.01

在一个绝对大气压下，温度为15-56℃时，（）个容积的水可以溶解（）个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

A、1，1 B、2，1 C、1，2 D、2，2

食品中常把（）作为必须杀灭的对象菌。

A、大肠杆菌EC1213 B、沙门氏菌SL8381

C、嗜热链球菌7629 D、生芽孢梭状芽孢杆菌PA3679

中国总共有几大茶类（）。

A、3 B、4 C、5 D、6

测量SDl时两次计时间隔时间为（）。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟

（）最适合生长温度为40-50℃。

A、嗜温菌 B、嗜冷菌 C、嗜热菌 D、嗜酸菌

灌装阀瓶口密封圈破损时会引起（）。

A、灌装跳液 B、灌装溢料 C、产品指标不合格 D、产品瘪瓶

奶油（黄油），以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于（）的产品。

A、70% B、80% C、90% D、95%

纸包装分为（）。

A、屋顶包 B、康美包 C、利乐包 D、以上都对

排水系统出口应有虫鼠害防护措施，如安装防护网，防护网缝隙应不大于（）。

A、0.4cm B、0.6cm C、0.8cm D、1cm

对召回的食品，食品生产者不应采取的措施是（）。

A、作为原料重新生产 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

利用分解出活泼氧原子作为强氧化剂对水消毒的是（）。

A、氯消毒 B、紫外线消毒 C、无法确定 D、臭氧消毒

紫外线杀菌器原水中色度低于（）度。

A、10 B、15 C、5 D、20

一款果汁含量为8%的饮料，应该归类为（）。

A、果味饮料 B、水果饮料 C、果汁饮料 D、果汁

下列哪种原料相对淀粉含量较高（）。

A、浓缩橙汁 B、香蕉原浆 C、浓缩苹果汁 D、浓缩梨汁

GB21733茶饮料要求果味调味茶饮料茶多酚大于（）。

A、100mg/kg B、150mg/kg C、200mg/kg D、250mg/kg

若超过规定特性值要求，将造成产品部分功能丧失的质量特性为（）。

A、关键质量特性 B、重要质量特性 C、次要质量特性 D、一般质量特性

碳滤罐清洗时需要间断打开（）进行排气。

A、上进阀 B、下进阀 C、下排阀 D、排气阀

保证质量、满足要求是（）的基础和前提，质量管理体系的建立和运行是提供信任的重要手段。

A、质量策划 B、质量控制 C、质量保证 D、质量改进

常规的配料系统中使用最多的物料输出泵是（）。

A、离心泵 B、齿轮泵 C、螺杆泵 D、转子泵

一般采用（）以增加臭氧和水接触时间，使臭氧得到充分利用。

A、喷射法 B、直接添加 C、直接接触 D、搅拌

对饮料容器