饮料制作工（固体饮料加工工）高级理论知识试卷及答案.docx

PAGE

226-

考生

考生答题不准超过此线

地区

姓名

单位名称

准考证号

注意事项

1、考试时间90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题(第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

饮料生产中，下列哪种原料通常不用于碳酸饮料的生产（）。

A、碳酸水 B、果葡糖浆 C、柠檬酸 D、酵母粉

下列哪种设备通常用于饮料的均质处理（）。

A、离心分离机 B、高压均质机 C、搅拌罐 D、自动灌装机

在饮料生产过程中，UHT超高温瞬时杀菌的温度通常是（）。

A、60℃ B、85℃ C、125℃ D、150℃

下列哪种饮料属于浓缩型饮料（）。

A、果汁 B、果味饮料 C、碳酸饮料 D、咖啡

饮料生产中，下列哪种助剂通常用于改善饮料的口感（）。

A、磷酸盐 B、柠檬酸 C、苹果酸 D、糖精钠

下列哪个环节不是饮料生产中的净化工艺（）。

A、粗滤 B、精滤 C、超滤 D、反渗透

饮料生产中，下列哪种原料通常用于提高饮料的保质期（）。

A、抗氧化剂 B、防腐剂 C、甜味剂 D、香料

蔗糖脂肪酸酯属于（）。

A、抗氧化剂 B、乳化剂 C、防腐剂 D、着色剂

高压触电使触电者脱离电源时不可采取的措施是（）。

A、立即通知有关部门停电

B、戴上绝缘手套，穿好绝缘靴，使用相应电压等级的绝缘工具按顺序拉开电源开关

C、使用绝缘工具切断导线

D、直接将触电者脱出触电区域

下列哪项可以不是标签上的内容（）。

A、食品名称 B、净含量 C、厂名 D、售价

在水的监控记录中，由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本每年应有（）次。

A、1 B、2 C、3 D、4

涉及饮用水卫生安全产品，水处理材料如活性炭，化学处理剂如阻垢剂、絮凝剂、消毒剂，如次氯酸钠、过氧化氢等，应有（）。

A、食品或食品添加剂生产许可证 B、涉水批件或卫生安全评价报告

C、工业产品生产许可证 D、食品卫生许可证

饮料制造厂“三废”不包括（）。

A、废水 B、废气 C、废渣 D、废旧设备

超高压容器的压力范围（）。

A、0.1MPa≤p1.6MPa B、1.6MPa≤p10MPa

C、10MPa≤p100MPa D、p≥100MPa

水的色度一般采用（）方法降低。

A、混凝过滤 B、活性炭吸附 C、紫外线 D、软化

“娃哈哈冬瓜蜜冬瓜汁”属于（）。

A、果蔬汁饮料 B、风味饮料 C、茶饮料 D、植物饮料

具有密度大，运输费用高，不耐机械冲击和突发性热冲击，容易破碎的包装容器是（）。

A、木制容器 B、塑料容器 C、玻璃容器 D、金属罐

两片罐是哪种包装容器的主要结构（）。

A、木制容器 B、塑料容器 C、玻璃容器 D、金属罐

葡萄柚属于（）。

A、仁果类 B、核果类 C、柑橘类 D、浆果类

中压容器的压力范围（）。

A、0.1MPa≤p1.6MPa B、1.6MPa≤p10MPa C、10MPa≤p100MPa D、p100MPa

食品生产企业用水应当符合（）标准。

A、GB2760 B、GB5749 C、GB14880 D、GB14881

机械设备的基本安全要求说法错误的是（）。

A、机械设备的布局只需要满足操作空间足够

B、机械设备的零、部件的强度、刚度应符合安全要求，安装应牢固

C、机械设备根据有关的安全要求，必须装设合理、可靠，不影响操作的安全装直

D、每台设备应根据其性能、操作顺序等制定出安全操作规程和检查、润滑、维护等制度

压力容器运行或进行耐压试验时，可以对承压元件进行的工作是（）。

A、修理 B、观察 C、紧固 D、焊接

一款果汁含量为2%的饮料，应该归类为（）。

A、果味饮料 B、水果饮料 C、果汁饮料 D、果汁

属于移动式容器的是（）。

A、气瓶 B、气桶 C、槽车 D、以上都是

果汁型碳酸饮料的果汁含量要求大于（）。

A、0.01 B、0.025 C、0.05 D、0.1

生产人员必须保持良好的个人卫生，不得进行的行为是（）。

A、留长指甲 B、勤更衣 C、勤洗澡 D、勤更衣

预防机械伤害事故的主要措施有