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食品工厂机械与设备练习题与参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、钢带

B、橡胶带

C、网带

D、链板带

正确答案：D

2.普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于高酸性食品杀菌

B、冰水做冷却介质

C、于低酸性食品杀菌

D、热水做杀菌介质

正确答案：C

3.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

4.静态混合器一般不用于（）。

A、溶解

B、过滤

C、萃取

D、分散

正确答案：B

5.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下

B、60μm以下

C、50μm以下

D、30μm以下

正确答案：C

6.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、鼓风式清洗机

B、振动清洗机

C、单端式洗瓶机

D、喷淋式清洗机

正确答案：A

7.回转式灌装机（）。

A、常有瓶罐升降机构

B、为等压式

C、为常压式

D、为真空式

正确答案：C

8.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、刮板式换热器

B、蒸汽喷射式杀菌器

C、浮头列管式换热器

D、板式杀菌机

正确答案：B

9.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、二次蒸汽冷凝

B、番茄酱杀菌

C、液体杀菌

D、蒸发加热

正确答案：C

10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶

B、布

C、钢

D、钢丝网

正确答案：D

11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、齿型

B、叶片式

C、实体

D、带式

正确答案：C

12.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式

B、板式

C、管式

D、旋转刮板式

正确答案：A

13.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液有效浓度

正确答案：A

14.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和

正确答案：B

15.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、适用异形罐

B、适用于不含汤汁内容物

C、利用偏心机构完成

D、卷边滚轮仅作径向运动

正确答案：A

16.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、无菌大袋

D、预制复合纸盒

正确答案：A

17.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。

A、转鼓阀维持

B、水柱维持

C、进出罐阀维持

D、转罐阀维持

正确答案：B

18.真空灌装法（）。

A、贮液箱与待装容器压力相等

B、适用于含气料液的灌装

C、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等

D、贮液箱与待装容器真空度不相等

正确答案：C

19.滚筒式干燥机（）。

A、只有两个滚筒

B、只有一个滚筒

C、既可用一个也可有两个滚筒干燥

D、只能在常压下工作

正确答案：B

20.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%-28%

B、12%

C、12%-20%

D、28%

正确答案：A

21.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水环式真空泵

B、往复式真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、水力喷射泵

正确答案：C

22.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、吸送式

B、吸压式

C、混合式

D、压送式

正确答案：A

23.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式

B、板式

C、盘管式

D、旋转刮板式

正确答案：B

24.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。

A、密度

B、颜色

C、重量

D、尺寸

正确答案：C

25.用于番茄酱灌装的方法为（）。

A、机械压力式

B、常压式

C、等压式

D、真空式

正确答案：A

26.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。

A、蒸汽压缩制冷

B、离心式喷雾干燥

C、气流干燥

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

27.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、5m

B、4m

C、7m

D、6m

正确答案：A

28.流化床干燥机（）。

A、适用于不易结块物料

B、操作控制简单

C、通常适用于粒度为20~60μm的物料

D、适用于恒速阶段干燥

正确答案：A

29.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。

A、鼓风式

B、滚筒式

C、淋洗式

D、刷洗式

正确答案：A

30.降膜式蒸发器的特点不包括（）。

A、适用于高黏度料液

B、适用热敏性料液

C、蒸发时间短

D、蒸汽与料液呈顺流

正确答案：A

31.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。

A、3

B、5

C、4

D、6

正确答案：C

32.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机