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质量食品安全制度文件-内控文件培训试题

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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员工编

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号:

1、生产中使用的监视和测量装置应进行校准，确保其有效性，参见《监视和测量

控制程序》。生产过程中由（）对生产过程进行监控，确保符合生产工艺要求。

[单选题]*

A、品管

B、操作工

C、品管和管理人员(正确答案)

D、管理人员

2、下面哪一项是现场品管员在每天生产前检查确认的指标（）。[单选题]*

A、动物防疫合格证(正确答案)

B、卫生指标

C、农药残留

D、微生物

3、工作服每周至少换洗（）次。[单选题]*

A、1

B、2(正确答案)

C、3

D、4

4、员工工作服包括参观人员的白大褂不能有（）的特点。[单选题]*

A、易清洗

B、不易破损

C、无易掉落饰件

D、破损(正确答案)

5、分级设备深度清洁频率（）月/次。[单选题]*

A、1

B、2

C、3(正确答案)

D、4

6、下列哪一项不属于监测项目表的检测品种（）。[单选题]*

A、原料蛋

B、工作服

C、蛋壳表面微生物

D、车间空气微生物(正确答案)

7、下列哪一项不属于原料蛋（用中草药保健产蛋鸡群的蛋）的检验频次（）。

[单选题]*

A、使用当天

B、使用第二天

C、用药结束后一天

D、用药结束后两天(正确答案)

8、下面哪一种产品不只需要SDL标准（）。[单选题]*

A、其他产品（含定制产品）(正确答案)

B、高端营养蛋（我迷家）

C、可生食鲜鸡蛋

D、OMEGA-3鲜鸡蛋

9、下列哪一项不是原料蛋的检验项目（）。[单选题]*

A、哈夫单位

B、蛋黄颜色(正确答案)

C、内异物

D、菌落总数

10、成品在仓库贮存期的管理;以生产结束为起点计算夏季（5月1日10月30

日）为（）天[单选题]*

A、2-4

B、3-5(正确答案)

C、4-6

D、6-7

11、破损和裂纹不符合数在标准（）倍范围以上属于严重不合格。[单选题]*

A、0.5

B、1

C、1.5(正确答案)

D、2

12、根据事故的态势和程度，小组按照领导小组指示，在事发（）小时内向上级或

地区主管部门报告，联系社会救助。[单选题]*

A、5

B、6

C、7

D、8(正确答案)

13、同一供方同一产品，连续三批不合格；对不符合项的趋势分析显示，某种不符

合项显著增加，当连续发出（）次处理单而质量未有明显改善时，取消其合格供方

资格。[单选题]*

A、1

B、2(正确答案)

C、3

D、4

14、下面哪一项是国标《产蛋鸡和肉鸡配合饲料》。[单选题]*

A、GB/T5916-2021

B、GB/T5916-2020(正确答案)

C、GB/T5915-2020

D、GB/T5915-2021

15、下面哪一项是国标《产蛋鸡和肉鸡配合饲料》。[单选题]*

A、GB/T5916-2021

B、GB/T5916-2020(正确答案)

C、GB/T5915-2020

D、GB/T5915-2021

16、下面哪一项是现场品管员在每天生产前检查确认的指标（）。[单选题]*

A、动物防疫合格证(正确答案)

B、卫生指标

C、农药残留

D、微生物

17、破损和裂纹不符合数在标准（）倍范围以上属于严重不合格。[单选题]*

A、0.5

B、1

C、1.5(正确答案)

D、2

18、蛋壳表面粗糙、蛋壳较薄，稍用外力可使蛋壳破裂的是下面哪一种蛋（）。

[单选题]*

A、裂缝蛋

B、破碎蛋

C、畸形蛋

D、沙壳蛋(正确答案)

19、卫生指标包括下面哪些技术要求（）。*

A、铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2(正确答案)

B、硫丹/（mg/kg）≤0.03

C、镉（Cd）/（mg/kg）≤0.05(正确答案)

D、总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05(正确答案)

E、艾氏剂/（mg/kg）≤0.