有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
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备案号：45183-2015DB15
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内区地方标准
自
J口
DB15/T7232014
内蒙古地方菜托县炖鲤鱼
2015一01-15发布2015一04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
。815/T723-2014
刚吕
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锦江国际大
酒店。
本标准主要起草人：王政、郭海旺、籍凤英、冯莹、李文龙。
本标准于2015年1月首次发布。
0815/T723-2014
内蒙古地方菜托县炖鲤鱼
1范围
本标准规定了托县炖鲤鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营
养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴托县炖鲤鱼，常见于内蒙古呼和浩特地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB317白砂糖
GB1445绵白糖
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中僻、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T7652八角
GB/T8967谷氨酸铀（味精）
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T17756色拉油通用技术条件
GB18186酿造酱油
GB18187酿造食醋
GB/T30382辣椒（整的或粉状〉
GB/T30391花椒
NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T842绿色食品鱼
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
DB15/T602蒙餐炖羊肉
DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋
DB15/T621蒙餐菊花牛鞭
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.l
DB15/T723-2014
炖
有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加
热成菜的方法。
[DB15/T602-2013，定义3.1]
3.2
炖锅
将葱、姜、蒜、辣椒或其它带有香味的调料放入烧热的底油锅中煽炒出香味，再反时下莱料的一种
操作过程。
[0815/T603-2013，定义3.3]
3.3
小火
光度暗泼，供热量低，呈蓝红色的火焰。
[DB15/T602一2013，定义3.3]
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