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食堂食品管理制度

食堂食品管理制度（精选19篇）

现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指一定的规格

或法令礼俗。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的食堂

食品管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂食品管理制度篇1

一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质

量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不

烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感

官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要

煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、

无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应

当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消

毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、

半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得

使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24

小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝

试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工

具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、

垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，

收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

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食堂食品管理制度篇2

1．食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2．食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉

感染。

3．库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳

光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质

发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地

离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入

库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状

态，避免尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的

进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食堂食品管理制度篇3

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度。学

校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证

(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索