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食堂菜品卫生管理方案

食堂菜品卫生管理方案（通用17篇）

为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，就常常需要事

先准备方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，

预算及方法等的企划案。怎样写方案才更能起到其作用呢？下面是小

编为大家整理的食堂菜品卫生管理方案（通用17篇），仅供参考，希

望能够帮助到大家。

食堂菜品卫生管理方案1

严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要

随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，

花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂菜品卫生管理方案2

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，

服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德。文明服务，

态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜

香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐

须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。

每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

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食堂菜品卫生管理方案(真题17篇)--第2页

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便

宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿

作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗

工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，

无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制

定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工

伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防

止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严

格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门

窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防

盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项

工作任务。

食堂菜品卫生管理方案3

一、食堂个人卫生

1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并

获发健康证，方能持证上岗。

2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换

衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、

供餐时必须戴好口罩、手套。