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2024年食堂库管及食品卫生月度考试试题--第1页

2024年食堂库管及食品卫生月度考试试题

1.（）符合卫生标准，标志醒目

刀具

餐柜

炊事机具(正确答案)

2.补充体液：中毒者无呕吐或呕吐停止后，给与（）或生理盐水补充，观察中毒者

呼吸及脉搏。

冷水

温水

热水(正确答案)

3.餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到

（）相符。

帐、物

帐、卡、物(正确答案)

物、卡

4.餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到

（）相符。

帐、物

帐、卡、物(正确答案)

物、卡

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5.餐料、软备品入库摆放整齐，餐料放置成行，堆放成型，方便清点与出库，及时

（）录入登记。

出库

核对

做帐(正确答案)

6.餐料验收必须由管库员负责，要对餐料的（）、质量、数量、品种进行验收。

单价

价格(正确答案)

种类

7.常见的食物中毒按病原物质可分为（1）细菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。

（3）动物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化学性食物中毒。

毒素

食物(正确答案)

病毒

8.出库双方（），当面点清。

点验签字(正确答案)

收接签字

签字

9.食物中毒和传染病疫情事件发生后，有关人员必须立即向车间、段值班调度上

报，最迟不得超过（）。

10分钟

20分钟

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30分钟(正确答案)

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得

健康证明后方可上岗工作。

每半年

每年(正确答案)

每两年

11.段在接到各车间发生食物中毒事件报告后（）内向集团公司土地房产部和卫生

防疫主管部门报告。

0.5小时

1小时

2小时(正确答案)

12.对购置物品、餐料品名、数量、（）、质量进行逐项验收核对无误后，在票据

验收栏上签字

单价

规格(正确答案)

种类

13.对造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法机关查处而免于或不予刑事处罚

的领导人，应追补其（）。

行政处分(正确答案)

法律责任

事故责任

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14.发生一般食物中毒事故，给予车间党政责任人和分管副职、事故责任车间安全

员（）处分。

批评教育

通报批评或警告(正确答案)

警告或记过

15.发生一般食物中毒事故，给予直接责任人（）处分。

批评教育

通报批评或警告

警告或记过(正确答案)

16.工作中严禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔伤。

带洞鞋

易滑鞋(正确答案)

皮鞋

17.将中毒者所处位置、中毒症状准确报送（），等待救援。

120急救(正确答案)

车间

站段

18.禁止对烹饪后（