《现制酸奶奶昔》.docx

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CCS

CAB

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FORMTEXT???中国产学研合作促进会团体标准??

T/CABXXXX—20XX

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现制酸奶奶昔

Freshlymadeyogurtmilkshake

（征求意见稿）FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT中国产学研合作促进会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/CABXXXX—20XX

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现制酸奶奶昔

范围

本标准规定了现制酸奶奶昔的术语和定义、技术要求、成品供应要求。

本标准适用于现制酸奶奶昔的生产、供应。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7100食品安全国家标准饼干

GB/T21732含乳饮料

GB/T10782蜜饯质量通则

GB13102食品安全国家标准浓缩乳制品

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB19302食品安全国家标准发酵乳

QB/T4093液体糖

GB/T20977糕点通则

GB/T34778抹茶

DB31/2007-2023食品安全地方标准现制饮料

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

现制酸奶奶昔Freshlymadeyogurtmilkshake

以酸奶为主要原料，不使用酸奶粉等替代物，添加其他乳制品、冰块、新鲜水果等原料制成的、具有丰富口感的现制现售饮品。

技术要求

原料要求

所用原料应符合相应食品标准和有关规定。

原料要求

品名

储存条件

执行标准

风味发酵乳

冷藏

GB19302

浓缩乳制品

冷藏、常温

GB13102

厚乳

冷冻、冷藏

GB/T21732

坚果类

可常温

GB19300

蜜饯类

可常温

GB/T10782

糕点类

可常温

GB/T20977

淀粉制品

可常温

QB/T4093

茶叶制品

可常温

GB/T34778

饼干类

可常温

GB/T7100

全蔗糖糖浆

可常温

QB/T4093

制冰用水

常温

GB5749

不宜使用含有转基因成分以及经辐照处理的原料。

原料应控制糖分的添加，宜按照低糖或减少糖的要求进行设计。

所用其它食品原料（包括国家规定以及增补的新食品原料）符合国家标准要求或相关规定。

使用的包材应符合食品相关产品相关食品安全国家标准要求。

操作工艺流程

总体要求

操作工艺流程应符合符合GB31654的要求。

选杯

根据订单要求，选择相应容量的承装杯型。

选料

按照订单要求，选用制作酸奶奶昔产品的原料。

称料

按照产品宣称原料的克数/毫升进行称取/称量，按照酸奶、其他乳制品、冰、添加物、果糖/蔗糖等顺序依次加入奶昔机中。根据不同产品属性、风味需求、季节等要求，可选择性的加冰。

搅拌

将奶昔机等容器中原料进行电动搅拌，使各种原料混合。

装杯

将奶昔机等容器中原料装入所选的承装杯中。

贴标签

在标签上标注好产品相关信息，并将其贴于包装杯身。

加盖

采用杯盖对酸奶奶昔杯进行加盖，并检查加盖是否完好，标签标示是否清晰无误。

感官要求

感官要求应符合表2的规定。

感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有相应品种应有的色泽。

取约50ml混合均匀样品置于无色的透明器皿中，在自然光下观察色泽、性状，检查有无异物；鉴别气味；用温开水漱口后品其滋味。

滋味、气味

具有相应品种应有的滋味和气味，细腻、绵密、顺滑的口感，无异味、无异臭。

状态

具有相应品种应有的状态，允许有分层和沉淀，无正常视力可见外来异物。

微生物限量要求

微生物限量要求应符合DB31/2007-2023的规定。

污染物限量和真菌毒素限量要求

污染物限量应符合GB2762的规定。

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

食品添加剂和食品营养强化剂要求

食品添加剂的使用应符合GB27