动物饲料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性测定 编制说明.docx

饲料原料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性测定编制说明

（公开征求意见稿）

2024年12月

目录

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、工作过程等 1

（一）标准制定任务来源 1

（二）标准制定背景 1

（三）主要工作过程 2

二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据 3

（一）标准编制原则 3

（二）标准主要修订内容及其确定依据 3

三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果 4

（一）样品的采集和制备 4

（二）样品的测定 6

四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况，或者与测试的国外

样品、样机的有关数据对比情况 9

五、采标情况，以及是否合规引用或采用国际国外标准 9

六、与有关法律、法规的关系 9

七、重大分歧意见的处理经过和依据 9

八、涉及专利的有关说明 9

九、贯彻国家标准的要求，以及组织措施、技术措施、过渡期和实施

日期的建议等措施建议 9

十、其他应当说明的事项 9

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一、工作简况，包括任务来源、制定背景、工作过程等

（一）标准制定任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于印发《2024年国家标准立项指南》的通知》（国标委发〔2024〕4号），项目编号为T-469，项目名称为《动物饲料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性测定》，项目承担单位为中国农业大学、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、谱尼测试集团股份有限公司，本标准制定任务来源于中华人民共和国国家质量监督管理总局、中国国家标准化管理委员会，由全国饲料工业标准化技术委员会归口管理。

本标准得到了十四五国家重点研发课题“饲料及畜产品质量安全高通量智能快检技术及装备研发（2023YFD1301501）”的经费支持。

（二）标准制定背景

1、标准制定的目的和意义

蛋白酶抑制剂泛指具有抑制蛋白酶活性作用的一类物质，在动物、植物、微生物中广泛存在，能与体内参与各种调控作用的丝氨酸蛋白酶形成一定的动态平衡，调节生物体内许多重要的生命活动过程。胰蛋白酶抑制剂为大豆主要的抗营养因子，在种子中检测到其含量是总蛋白的6-8%，生大豆的抗营养作用40%是由胰蛋白酶抑制剂造成的。它能抑制动物生长同时引起动物胰腺变大。胰蛋白酶抑制剂在引起动物体内蛋白质内源性消耗的同时，与小肠液中胰蛋白酶结合产生没有活性的复合物会随着粪便一起排出动物体外，从而在一定程度上使胰

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腺产生补偿性反应，造成胰腺分泌变多和必需氨基酸的内源性的损失，以致动物饲喂大豆及豆制品后，体内氨基酸代谢失调或不平衡，最终导致蛋白质利用率和消化率的降低。在大部分动物试验中，证明了饲料大豆中的胰蛋白酶抑制剂具有阻碍动物的生长、减少动物对脂肪吸收，从而使动物胰腺酶过量分泌的作用。现代动物营养学研究发现，日粮中大豆胰蛋白酶抑制剂的活性降低10%~15%，肉鸡体重会增加0.1kg左右。从肉鸡养殖效益方面考量，降低动物饲料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性，即可减轻其对肉鸡增重和饲料转化率造成的负面影响。

为了改善大豆制品的营养质量，抗营养因子必须在饲料加工过程中除去，否则会对人体造成伤害。目前，关于大豆蛋白抗营养因子的降低或消除，通常采用物理、化学、生物学等方法进行钝化处理。物理失活法包含热处理法、微波处理、压力处理、超声波处理及高压脉冲电场处理。Radha等发现在100℃处理40min后胰蛋白酶抑制剂活性降为原来的11.7%，118℃加热10min后活性下降为原来的

10.7%，136℃处理5min后活性降为原来的2.4%。Plahar等在100℃下处理大豆发现胰蛋白酶的抑制活性得到了有效降低，并去除了豆腥味。化学失活法包括还原剂处理法和酚类化合物处理法。还原剂可打断KTI和BBI中的二硫键，改变分子构型，使其不能与胰蛋白酶结合，从而钝化胰蛋白酶抑制剂，已采用过的化学物质有亚硫酸钠、硫代硫酸钠、戊二醛以及一些含硫醇基的化合物。Herkelman等报道，在处理大豆过程中添加还原剂亚硫酸氢钠，可使钝化时间减少一半。

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酚类化合物的作用原理主要是酚类物质与蛋白质类的胰蛋白酶抑制剂有较强的络合作用，使胰蛋白酶抑制剂的结构发生改变而失活。生物失活法主要是酶水解法及微生物发酵去除法。酶法失活是利用蛋白酶的水解作用除去大豆制品中的胰蛋白酶抑制剂。相对于热处理，酶法失活无残留、应用安全、处理效率高，既保护了热敏性必需氨基酸，还可以水解外源凝集素和致敏因子，同时使豆