2022年（高职）《酒水服务与酒吧管理》AB卷试题及答案2套.doc

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《酒水服务与酒吧管理》AB卷试题及答案(3)

班级_姓名_座号_分数

一、选择题(40分)演分40分，选择正确每小题得2分，借造、滑造、多逸均不得分，也

不反扣分。

1、下列四种酒都是世界著名的蒸馆酒，其中哪个是金酒的牌子?()

A.BacardiB.CaptainMorganC.BeefeaterD.Mosrovskaya

2、下列哪种菜不适宜下酒()

A.青菜B.凉皮、粉丝C.花生米D.鱼

3、德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂，该厂自()年

获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。

A.1040B.1240C.1140D.1180

4、浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香

源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下属于浓香型的酒是()。

A.汾酒B.泸州老窖C.郎酒D.珍酒

5、米香型白酒的特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。以下属于米香型的酒是(

).

A.洋河大曲B.剑南春C.桂林三花渭D.全兴大曲

6、()有一座世界最小的哗酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实

际上是一套联合生产装置。一次投料就可制出1600升优质呻酒。

A.美国B.西班牙C.英国D.德国

7、白兰地酒标上的缩写字母VSOP代表()的年限标志。

A.12-15年B.15-18年C.25-35D.45年

8、下列哪个不属于品评内容?()

A.风格B.口味C.色泽D.年代

9、评定质量等级和优劣状况，不可以通过()鉴定黄酒。

A.物理指标B.化学指标C.感观指标D.生理指标

10、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及

有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点()

A.香味成分是否和谐统一B.酒质酒体是否幽雅舒爽

C.风格是否独特典型D.颜色是否为宝石红

11、按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类()?

A.干B.半干C.半甜D.玫瑰红

12、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用()

A.酒可以行药势B.酒有助于药物有效成分的析出

C.酒还有防腐作用D.酒可以增加药的有效成分

13、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是?()

A.冷浸法B.渗流发C.燕馏法D.酿制法

14、以下哪个不是药酒?()

A.何首乌回春酒B.龙舌兰酒C.五加皮酒D.茯苓酒

15、燕馆法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是()人发明的。

A.中国B.美国C.伊朗D.意大利

16、白兰地的缩写字母E代表()意义。

A.特级B.非常好C.高级D.特醇

17、白兰地酒标上的缩写字母C代表()。

A.好B.老，陈年C.淡色D.干邑

18、()的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。

A.德国B.美国C.法国D.英国

19、威士恳，通常有两种写法WHISKEY和WHISKY,其中ISKY是()的写法。A.美国B.加拿大C.苏格兰D.法国

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20、BARTENDER的意思是()。

A.调酒师B.基酒C.杯口加糖圈D.姜呻酒

二、判听题(20分)演分20分，判新正硝每小题得2分，僧答、酒答、多答均不得分，也

不反扣分。

()1、金酒的酒度一般在35——55之间，酒度越高，其质量就越好。

()2、最好的干邑是用人名来代表的。

()3、香槟地区是法国最大的葡萄酒生产基地。

()4、利口酒是以各种香料，以及其他的蒸馏酒一起配制而成的蒸馏酒。

()5、从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。

()6、白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气

也越精美，价格就越高昂

()7、最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。

()8、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。

()9、特其拉酒陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期

最多3年，金黄色消贮存至少2~4年，特级特其拉需要更长的贮存期，装瓶时要稀释消度。

()10、服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，