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餐饮公司管理制度

第一章总则

第一条制度目的

为规范餐饮公司内部管理，提升服务质量，确保食品安全，促进公司健康发展，特制定本管理制度。通过本制度的实施，旨在明确各部门职责、优化工作流程、增强员工责任意识，确保餐饮服务的标准化和规范化。

第二条适用范围

本制度适用于餐饮公司全体员工，包括但不限于前厅服务人员、厨房工作人员、管理层及后勤支持人员。

第三条法规依据

本制度依据《食品安全法》、《劳动合同法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。

第二章组织架构与职责

第四条组织架构

餐饮公司设立以下部门：

1.前厅部

2.厨房部

3.采购部

4.财务部

5.人事部

6.质量安全部

第五条部门职责

1.前厅部：负责顾客接待、餐品服务、环境维护及顾客投诉处理。

2.厨房部：负责菜品的制作、食品安全、卫生管理及设备维护。

3.采购部：负责原材料的采购、供应商管理及库存控制。

4.财务部：负责财务报表、成本控制及预算管理。

5.人事部：负责员工招聘、培训、考核及员工关系管理。

6.质量安全部：负责食品安全检查、卫生评估及员工培训。

第三章管理规范

第六条人员管理

1.招聘与培训：

-人事部负责制定招聘计划，确保招聘符合公司需求。

-新员工应参加入职培训，了解公司文化、岗位职责及安全规范。

2.考核与激励：

-每季度进行一次员工绩效考核，依据考核结果给予相应的奖励或改进措施。

第七条食品安全管理

1.原材料采购：

-采购部应选择经过认证的供应商，确保原材料的安全与合规。

-定期评估供应商的资质与产品质量。

2.食品储存：

-所有食品原材料必须按照规定的存储条件储存，避免交叉污染。

-定期检查库存，确保原材料的保质期，及时处理过期产品。

3.食品制作：

-厨房部应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品制作过程符合卫生标准。

-所有员工应佩戴工作服、口罩、手套等防护装备。

第八条服务规范

1.顾客接待：

-前厅部员工应热情接待顾客，提供准确的菜品介绍。

-顾客投诉应及时记录并反馈至管理层，确保问题得到妥善处理。

2.环境维护：

-餐厅内外环境应保持整洁，定期进行卫生检查。

-每日开餐前，前厅部应检查餐桌、餐具及卫生设施，确保符合标准。

第四章操作流程

第九条工作流程

1.顾客点餐流程：

-顾客入座后，前厅部服务员应提供菜单并进行推荐。

-点餐后，服务员应确认订单并及时传递至厨房。

2.菜品制作流程：

-厨房部根据订单进行菜品制作，确保每道菜品符合标准。

-制作完成后，菜品应及时送至前厅，确保顾客能在最佳状态下享用。

3.顾客结账流程：

-顾客用餐完毕后，前厅部应及时提供结账服务，确保结账过程简便、快捷。

第五章监督机制

第十条监督检查

1.定期检查：

-质量安全部应定期对厨房、前厅及卫生设施进行检查，确保符合安全规范。

-每月进行一次全面的卫生评估，并将结果反馈至管理层。

2.员工反馈：

-员工应定期参与会议，反馈工作中遇到的问题与建议。

-人事部将收集员工意见，并进行定期汇总，以便改善工作环境。

第十一条违规处理

1.违规行为：

-对于违反食品安全管理规定、服务规范及考勤制度的员工，将依据公司相关规定进行处理。

2.处理流程：

-发现违规行为后，由相关部门进行调查，并形成书面报告。

-管理层将依据调查结果，决定处理措施，并通知相关员工。

第六章附则

第十二条解释权

本制度由餐饮公司管理层负责解释。

第十三条生效日期

本制度自发布之日起实施，所有员工应遵守。

第十四条修订流程

根据实际运营情况及相关法规变化，管理层可对本制度进行修订，修订内容应提前通知全体员工。

以上为餐饮公司管理制度的框架，涵盖了制度的目的、适用范围、组织架构与职责、管理规范、操作流程、监督机制及附则等内容。这套制度旨在确保餐饮公司运营的规范性和有效性，为公司的可持续发展打下坚实的基础。