2024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-下（多选、判断题汇总）.docVIP

2024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-下(多选、判断题汇总)

多选题

1.食品生产过程管控，贮存、运输与交付控制的关键防控措施：();严格规范贮存运输过程操作，降低包装破损等风险，避免交叉污染。

A、建立并严格执行贮存、运输和交付管理制度和记录

B、严格贮存运输管理，持续监控贮存运输条件，确保符合产品贮存运输要求C、避免食品与化学品或其他有毒有害物质共同贮存运输

D、食品包装材料能充分防护食品，避免交叉污染答案：ABCD

2.婴幼儿辅助食品生产企业的研发人员应至少掌握()相关专业知识。A、食品生产工艺

B、营养

C、医学

D、质量安全

答案：ABD

3.以下食品添加剂主要是酸度调节剂的品种有()。

A、冰乙酸

B、氢氧化钠

C、乳酸

D、碳酸钾

答案：ABCD

4.罐头食品的食品添加剂超标风险主要是生产加工过程中未按规定使用食品添加剂()导致超限量或超范围使用食品添加剂。

A、防腐剂

B、甜味剂

C、合成着色剂D、稳定剂

答案：ABCD

5.《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产企业法律责任追究的条款中涉及到的行政处罚种类有()。

A、警告、通报批评；罚款、没收违法所得、没收非法财务

B、责令停产停业、吊销许可证、降低资质等级、吊销许可证件

C、限制开展生产经营活动、责令停产停业、责令关闭、限制从业

D、行政拘留；法律、行政法规规定的其他行政处罚答案：ABCD

6.生鲜乳进货查验，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，应查验“两证一单”,即()

A、生鲜乳收购许可证B、生鲜乳准运证明

C、运输车辆生鲜乳交接单D、生鲜乳检验报告单

答案：ABC

7.按皮色大豆可分为以下几种()

A、黄大豆B、青大豆

C、黑大豆

D、其他大豆答案：ABCD

8.食品工业用浓缩乳生产工艺包括()和()。()

A、热浓缩B、非热浓缩

答案：AB

9.塑料管道中和包材中的()容易迁移至酒中，是导致酒类中存在塑化剂的主要因素。

A、EHP

B、P

C、MP

D、P

答案：AD

10.《蜂王浆》(G9697-2008)标准中未规定()生产的蜂王浆要分别存放(装瓶、装箱)。

A、不同蜜源、不同工艺B、不同产地、不同时间C、不同工艺、不同产地

D、不同工艺、不同时间答案：ACD

11.应明确标准文件收集的渠道，比如通过()等方式收集

A、百度有哪些信誉好的足球投注网站B、协会期刊

C、官方网络平台查询下载D、官方出版机构购买

答案：CD

12.食品生产企业应对照食品安全标准明确本企业各类食品生产过程中()等具体要求。

A、卫生管理B、污染控制C、产品检验

D、贮存和运输控制答案：ABCD

13.制糖企业厂区内道路应铺设()。

A、沥青

B、沙土

C、混凝土

D、硬质材料答案：ACD

14.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范指出，分离是指通过在()之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

A、物品

B、设施

C、区域D、物体答案：ABC

15.冷冻饮品流通环节微生物污染的原因可能有哪些?()

A、产品运输过程温度波动较大

B、销售环节贮存温度不符合要求C、消费者购买后贮存不当

D、冷冻饮品未在指定地点售卖答案：ABC

16.生食水产制品原料应检验()。A、致病菌

B、病毒

C、菌落总数

D、寄生虫及其虫卵答案：ABD

17.以下关于蔬菜制品微生物限量说法正确的有哪些?()

A、酱腌菜大肠菌群(n=5,=2,m=10FU/g,M=103FU/g)

B、酱腌菜致病菌向量应符合G29921中即食果蔬制品(含酱腌菜类)的规定

C、即食食用菌制品致病菌限量应符合G29921中即食果蔬制品类的规定。D、酱腌菜无微生物限量要求。

答案：BC

18.下列哪些产品属于可可及焙烤咖啡产品?()

A、可可粉

B、可可液块C、咖啡粉

D、咖啡饮料

答案：ABC

19.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC

20.在生产加工过程中，加工设备、加工器具等可能会因设计、安装或维护不当，因零部件的相互摩擦、刮擦而产生()而进入食品，生产设备应从设计和结构上尽量降低这类风险因素。

A、零件

B、金属碎屑C、润滑油

D、其他污染因素答案：ABCD

21.使用的原料油脂不符合标准时，容易导致炒货食品及坚果制品中的()不达标