食物中毒的预防负责人.pptVIP

食物中毒的预防内容一、食物中毒的基本概念二、食物中毒的分类三、食物中毒事件分级四、食物中毒的致病因素分析五、食物中毒的预防一、食物中毒的基本概念什么是食物中毒?食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。01世界卫生组织——“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病（foodborneillness）”。02广义的食源性疾病应包括由食物经口摄入而引起的一切疾病，如，与饮食有关的心血管疾病、肿瘤等。什么是食源性疾病?食物中毒（foodpoisoning）01食源性肠道传染病02食源性寄生虫病03食源性变态反应性疾病04暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等05其它—如三聚氰胺引起的婴幼儿肾结石等06食源性疾病主要包括以下内容A食物中毒的发病与食物有关。B发病潜伏期较短，呈爆发性流行C有的有明显的季节性D同批中毒病人临床表现基本相似。最常见的是消化道症状E从中毒食品和中毒病人呕吐物、排泄物、血液中，能检出病原物或化学物。F食物中毒病人对健康人一般不具传染性。食物中毒的特点细菌性食物中毒-食品含有细菌或细菌毒素化学性食物中毒-食品污染有毒有害物质、误用有毒有害化学物质、滥用食品添加剂、发生了有害化学变化有毒动物性食物中毒-动物天然含有有毒成分或一定条件下产生有毒成分有毒植物性食物中毒-误食有毒植物、加工过程中未能破坏或除去有毒成分、在一定条件下产生了大量有毒成分的可食植物真菌毒素和霉变食物中毒-食品污染真菌及其毒素食物中毒如何分类?副溶血弧菌食物中毒01腊样芽孢杆菌食物中毒02金黄色葡萄球菌03变形杆菌食物中毒04沙门氏菌属食物中毒05O157∶H7致病性大肠杆菌06嗜冷菌——李斯特菌、耶氏菌07细菌性食物中毒常见植物性食物中毒秋水仙碱皂素龙葵素动物性食物中毒河豚鱼中毒真菌毒素和霉变食物中毒毒蘑菇中毒我国约有毒蘑菇８０多种，其中含剧毒能致人死亡１０多种强制催吐，以减少毒素吸收。不食用有毒蘑菇潜伏期较短常见的有：农药——有机磷等无机化合物——亚硝酸盐、砷化物灭鼠药——“四二四”、氟乙酰胺瘦肉精三聚氰胺甲醇化学性食物中毒的特点食物中毒事件如何分级？普通级中毒2-29人Ⅲ级中毒100人死1人Ⅳ级中毒30-99人Ⅱ级中毒100人、死1人/或死亡10人ABCD食物中毒发生的主要原因材料选择不当，使用了本身含有毒成分（如毒蘑菇、河豚）或腐败变质的食品；有毒化学物质污染食品误将有毒化学物质当成食品、或故意使用、投毒。食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中生熟不分，造成交叉污染；加工烹调不当，如烹调温度不够导致四季豆中毒素未灭活、食物内部温度不够导致细菌未杀灭，或毒素未去除；食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；加工人员带菌-伤寒玛丽凉菜、生食海产品、火锅、米粉、鸡蛋引起的微生物食物中毒，多见金葡、枯草、副溶血弧菌、沙门菌01四季豆、豆浆引起的有毒植物中毒02卤制品、误用引起的亚硝酸盐中毒03猪肉添加剂超标引起的瘦肉精中毒04餐饮业常见食物中毒疾病预防控制机构（中心，CDC）——流行病调查食品药品监督管理部门——食品安全查处食物中毒事故处理部门及分工*