高考新教材（中）生物选择性必修三同步精练第1章重点突破练(一)含答案及解析.docx

重点突破练(一)

题组一传统发酵技术

1．下列关于传统发酵的叙述，合理的是()

A．每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用

B．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒

C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

D．腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

2．北魏时期《齐民要术》中提到制作泡菜时应用酒擦拭泡菜坛，并向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”后密封。下列说法错误的是()

A．用酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的目的是提供菌种

C．密封发酵一段时间后泡菜变酸可能是由于坛中混入的醋酸菌发酵产生了醋酸

D．制作泡菜的过程中蔬