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2021年国家安全知识竞赛答题及答案

（答案在文末）

判断题（总共160题）

1.传染病的季节性是指传染病的发病率，在年度内有季节性变化，与温度、湿度的改变有

关。

A、正确

B、错误

2.所有传染病都可以依靠接种疫苗就可以避免，能够在一定程度上提高免疫力，控制疾病

的流行。

A、正确

B、错误

3.SARS为呼吸道传染性疾病，主要传播方式为近距离飞沫传播或接触患者呼吸道分泌物。

A、正确

B、错误

4.卧床休息是流行性感冒高热患者的重要治疗措施之一。

A、正确

B、错误

5.香烟中有许多有害物质，长期吸烟可能导致气管炎、肺癌、口腔癌、冠心病等。

A、正确

B、错误

6.变质食品、污染水源是食物中毒的主要传染源，不洗手、不洁餐具和带菌苍蝇是食物中

毒的主要传播途径。

A、正确

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B、错误

7.人们摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒称作细菌性食物中毒。

A、正确

B、错误

8.动物性中毒食品主要有两种；一是将天然含有有毒成分的动物或动物身体的某一部分当

做食品，误食引起中毒反应；二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食

品，食用后引起中毒。

A、正确

B、错误

9.食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等可引起食物中毒，但不会

引起死亡。

A、正确

B、错误

10.食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。

A、正确

B、错误

11.使用食品添加剂或使用非食品原料可引起中毒。

A、正确

B、错误

12.化学性食物中毒的处理主要是对症和支持治疗，在处理化学性食物中毒时应突出一个

“快”字！及时处理不仅可挽救病人生命同时也可控制事态发展。

A、正确

B、错误

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2021年国家安全知识竞赛题目及答案(判断)--第3页

13.不慎吃了毒蘑菇后，最初可无任何不适，经过几个小时后，轻则恶心呕吐、头昏、乏

力，继而流涎、流泪、多汗、瞳孔缩小、腹痛和腹泻；重则抽搐，昏迷而死亡。

A、正确

B、错误

14.河豚鱼的卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。我国卫生部门和

市场管理部门都规定禁止出售河豚鱼，饮食店也不能应食客要求制作河豚鱼菜肴，否则出

现问题后，将要承担严重后果。

A、正确

B、错误

15.食品生产经营人员取得健康证以后，无需再进行定期检查。

A、正确

B、错误

16.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

A、正确

B、错误

17.正常的牛奶是带微黄色的。

A、正确

B、错误

18.消毒后的公共餐具分类贮存在专用贮存柜中，不再需要其他防护措施。

A、正确

B、错误

19.常喝纯净水对身体有益。

A、正确

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B、错误

20.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继

续有效。

A、正确

B、错误

21.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A、正确

B、错误

22.餐饮企业的卫生等级经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A、正确

B、错误

23.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。