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事业单位食堂管理制度和要求5篇

事业单位食堂管理制度【篇1】

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩

序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工

正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实

施。

2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价

格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，

减少浪费。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、

验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用

餐安全。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性

的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究

菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工

作检查，不断完善管理制度，改进工作。

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8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电

线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防

患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.根据职工食堂的.特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食

品卫生关。

3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。

根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.

经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作

服、工作帽、销售直接

入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。

地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、

无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不

随地乱到垃圾。

7.经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病

的渠道。

8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。

三、就餐人员职责

1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食

堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

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2．爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，

保持地面干净。

3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，

打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，

避免浪费。

4．果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置

指定桶类。

5．各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，提前通知

管理员，并由管理员安排方可就餐，按月