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疫情期间食堂卫生管理制度〔通用11篇〕

疫情期间食堂卫生管理制度〔通用11篇〕

疫情期间食堂卫生管理制度1

1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服

从安排，外出请假。

2、树立效劳意识，讲究职业道德。文明效劳，态度和

蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜

香，味美可口，饭菜定量，平等待人

3、保护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，

不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件，不得随意搬动

或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝

酒。

5、所有餐具每餐后必须消毒。

6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门

前翻开。

7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤

换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展

一次安康检查，无安康证者，不准在食堂工作。

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8、方案采购，防止过量采购，严禁采购腐烂，变质食

物，防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开

膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，进步烹

饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客

餐，可事前有预约和通知。

10、做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作

规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，

易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂

工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电开关，设备等。管

理员要经常催促，检查。做好防盗工作。

疫情期间食堂卫生管理制度2

1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生答应”。

2、周围做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积

水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整)。

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防

尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无

污染，外表清洁。

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无

滑腻，排水沟有防鼠措施。

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5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无

油腻，操作做好落手清。

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食

品，不用铝制盛熟食。

7、炊事员须持有“安康证”、“卫生教育上岗证”上

岗，个人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用

现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无穿插污染环节。

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好

48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀

菜。

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂

名、无商标、无消费日期)和过期变质食品。

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分

置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防

毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不平安因

素。

疫情期间食堂卫生管理制度3

第一章总那么

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第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生平

安，以确保全体员工和客人的身体安康。

第二条本制度适用于员工食堂〔餐饮部各厨房〕的食品卫

生管理工作。

第二章食堂卫生管理细那么

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸

泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架

等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池

的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二

清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热

水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具

内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟