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校园食品安全守护行动实施方案

为贯彻落实《文件》精神，进一步“巩固成果、提质扩面、

补齐短板、走在前列”，推动学校（含幼儿园）食品安全治理

体系和治理能力现代化，保障广大师生“舌尖上的安全”，根

据《通知》要求，结合我市实际，特制定本行动实施方案。

一、总体目标

通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安

全校长负责制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）

食品安全主体责任和属地部门监督管理责任，聚焦校园食品

安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢基础、补齐

短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发

生群体性重大食品安全事故，不断提高师生和家长对校园食

品安全的获得感、幸福感、安全感。

二、具体目标

1.学校食品安全管理机构和管理制度100%建立并逐步完

善。

2.学校食堂、供餐单位食品安全自查率100%。

3.学校食堂大宗食品统一配送或定点采购率80%。

4.学校食堂“视频厨房”实施率100%。

5.中小学及幼儿园食堂“互联网+视频厨房”实施率100%。

6.学校不发生食品安全事故，不发生引起舆情的食品安

全事件。

7.辖区市场监管部门对食品安全管理员抽考率达到100%。

8.辖区市场监管部门对供餐单位、学校食堂、校园周边

餐饮门店和食品销售单位实行全覆盖监督检查，持续加大监

督检查力度，每家单位每年监督检查不少于4次。

三、重点任务

1.全面落实校园食品安全校长（园长）负责制，建立完

善食品安全应急处置方案，规范食品安全自查，严厉查处校

内食品经营者无证经营和超范围经营行为。

2.严格落实供餐单位、校园周边餐饮门店和食品销售单

位食品安全主体责任，严厉查处无证经营和超范围经营行为。

3.严厉查处采购、销售或加工制作腐败变质、霉变生虫

等感官性状异常和超过保质期等食品和食品添加剂行为。

4.严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂行为。

5.严厉查处餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用

前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格行为。

6.严厉查处未按规定制定和实施经营过程控制要求的行

为。

7.落实好农村义务教育学生营养改善计划，保证学生营

养餐质量安全。

8.学校食堂、供餐单位全面推行“互联网+视频厨房”建设

9.供餐单位全面推行食品安全管理体系。

10.广泛开展校园食品安全宣传教育。

四、主要措施及分工

（一）全面落实校外供餐单位食品安全主体责任

供餐单位要按照食品安全法律法规要求，健全食品安全

管理机构，配备专职食品安全管理人员，完善并落实原料进

货查验、食品加工制作、配送分餐全过程的食品安全管理制

度，加强食品安全日常管理，防控食品安全事故发生。

1.科学防控安全风险。全面分析企业经营全过程的食品

安全风险，制定针对性强、科学有效的食品安全管理制度和

风险防控要求，督促从业人员严格落实。每周开展食品安全

自查。建立HACCP或ISO22000体系，并通过认证。（市场

监管部门负责）

2.严格查验进货原料。制定严格的食品原料供货要求。

严格筛选食品原料供应商，定点采购食品原料，建立供货者

评价和退出机制；倡导建立原料供应基地、与大型食品生产

或销售企业签订长期供货协议。明确专人负责食品原料进货

查验，严格执行查验要求。（市场监管部门负责）

3.规范加工制作行为。按照《餐饮服务食品安全操作规

范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分

开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐用具、按规定的温度和时

间配送食品等。（市场监管部门负责）

4.推行供餐单位“互联网+视频厨房”。积极推进“互联网+

视频厨房”建设，强化供餐单位自身食品安全管理，及时发现

并纠正存在的问题。向学校、市场监管部门、教育部门公开

食品加工制作信息，主动接受监督。（市场监管部门负责）

5.提升食品安全管理水平。定期对大宗食品原料、餐用

具清洗消毒效果等进行检验检测。充分运用物联网、人工智

能等技术，提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠

偏等的智能化水平。（市场监管部门负责）

（二）严格落实学校食品安全校长（园长）负责制

学校要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，

实行食品安全校长（园长）