2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件高一上学期生物人教版必修1.pptx

;问题探讨;问题探讨;;;一、蛋白质的功能;思考：为什么蛋白质能承担如此多的功能呢？;;;;2.氨基酸的结构;;通过氨基酸的结构通式，总结出氨基酸结构特点？;！！！特别提醒：氨基、羧基、R基的正确书写格式;“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要组成部分——氨基和羧基。

羧基中的氢氧键（O-H）易断裂，生成H+，呈酸性，所以称为氨基酸。;种类;COOH;练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：;甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是;;民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨，假如我们吃了鸡肉，能直接变成我们自身的肌肉吗？物中的蛋白质能不能直接被人吸收？;一、氨基酸的结合方式;脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，生成一个肽键的过程。;;1.氨基酸的脱水缩合;有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环状多肽。;小试牛刀

下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：;—SH;氨基酸之间脱水缩合形成肽链;2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?;二、蛋白质的结构及其多样性;二、蛋白质的结构及其多样性;;5.蛋白质的盐析、水解和变性;蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。;结构多样性;;氨基酸数和肽链数、肽键数、脱水数之间的关系;;氨基酸数和肽链条数;C;某种蛋白质是由10个氨基酸脱水缩合形成的1条多肽链构成的，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？;2.蛋???质相对分子质量的计算;例.组成生物体蛋白质的21种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸脱水缩合形成2条肽链的蛋白质，其相对分子质量为（）

A.12800 B.11036 C.2688 D.1764;★特别提醒：计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分子的减少外，还要考虑其他化学变化过程。

如肽链上二硫键(-S-S-)的形成，一个-S-S-是有两个-SH脱去两个H原子连接而成的，

即“-SH”+“-SH”→“-S-S-”+2H。

所以当有k个二硫键时，

蛋白质的相对分子质量=。;3.游离的氨基或羧基数目的计算;★规律3：

(1)肽链中至少含游离的氨基数或羧基数=。

(2)肽链中含游离的氨基数或羧基数=

(3)环状肽中氨基或羧基数目取决于构成环状肽氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目;4.N、O原子数的计算;练习4：分子式为C63H105O45N17S2的多肽化合物中，最多的肽键数是个。

练习5：甜味肽的分子式为C13H16O5N2,则甜味肽一定是一种

肽。;组成元素