食用植物资源PPT.pptx

食用植物资源分类;二、常规食品

淀粉植物：禾本科、百合科等

蛋白质植物：大豆、食用真菌

油脂植物：红松、胡桃楸

糖料植物：蔷薇科、葡萄科等

饮品植物：猕猴桃、金银花

维生素植物：各种产生野果的植物及蔬菜;三、功能性食品

提高免疫力植物：人参、灵芝

抗衰老植物：红松、茜草

抗疲劳植物：高山红景天、沙参

降血压植物：玉竹、紫花地丁

降血脂植物：月见草、胡桃楸

降糖植物：打碗花、牛蒡

减肥植物：月见草、柴胡

美容植物：椰子、地肤;5、月见草（山芝麻）：

主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州等省山区均有分布。

益智植物：五味子、茜草

主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴

2、无酒精饮料（软饮料）

茎单生，直立，叶无柄，长圆状披针形，头状花序无舌状花，总苞狭钟状，瘦果圆柱形。

3、笃斯越橘（Vacciniumuliginosum）：

油类按照精制程度一般分为：

抗衰老植物：红松、茜草

如山苍子、三尖杉、竹相、华山矾、野桐、梧桐、黑亮桶、观光木、南三味子等的种子。

9、冷却10、成品

蔷薇科，灌木，最高达1~2m，小枝红褐色，新生小枝有绒毛，叶掌状三裂，互生，花五数，聚合果，球形，红色。

一）传统植物油提取工艺

传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种。

功能：抗菌，杀菌，祛痰，对哮喘作用明显。

豆乳类饮料：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。;油脂植物;;;白土是一种酸性硅藻土，用来吸附色素

;;油类按照精制程度一般分为：

二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。

二级油：仅仅是经脱胶处理的油脂产品，颜色深、油烟大、酸价高。

一级油：经脱胶、脱酸、脱色的产品，虽比二级油好，但色泽深黄，油烟仍较大。

高级烹调油：在一级油的基础上，再经脱臭、脱蜡，用两种或多种植物油调配而成，又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200摄氏度也不冒烟。

色拉油比高级烹调油的颜色更浅，油烟更少，几乎没有杂质，十分纯净，加热至220摄氏度也不会冒烟。这种油可以直接拌凉菜食用。;色拉油掺棕榈油;奶油;植物性奶油(margarine),人造奶油(反式脂肪酸、氢化植物油)，是1869年由法国药剂师梅吉－穆里斯发明的。是奶油的代用品，主要成分为精炼植物油和氢化植物油，

是普通植物油经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，将液态的不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成像黄油一样的半固态甚至固态。

人造奶油原料可为棕榈仁油、椰子油、大豆油、菜油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油，还有少量的乳成分、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、食盐、香味剂、着色剂、维生素以及水。

将人造奶油加入黄色色素等辅料可制成人造黄油。;有200种以上。如山苍子、三尖杉、竹相、华山矾、野桐、梧桐、黑亮桶、观光木、南三味子等的种子。

马尾松种子和杆茎都含有丰富的油脂，山洞子，含油量为30％，竹柏林子含油量为30％，野茉莉属植物的种子含油量为25％。

;;红松籽油中含有其他植物油所没有的皮诺敛酸和数种二十碳类不饱和脂肪酸。;2、胡桃楸(山核桃)：

胡桃科，落叶大乔木，树冠阔卵形。树皮光滑，浅裂。奇数羽状复叶，有小叶9~17。假核果卵形，外果皮有褐色毛，果核表面有8条纵棱。种子脑状，有黄褐色薄皮。果仁含油率40％－50％。

功能：抗癌，抗衰老，抑制胆固醇，降压。;分布于东北、华北、西北东部。

主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州等省山区均有分布。

假核果卵形，外果皮有褐色毛，果核表面有8条纵棱。

粉碎香辛料用量最大的是黑胡椒，特别是美国人食用较多，而欧洲人偏爱白胡椒。

2、千里光（Seneciodubitabilis）：

人体内番茄红素的含量与人的寿命有关，天然色素将以保健品出现，而不再局限于着色剂。

4、吸收法：原理与浸提法相似，只是吸收法采用非挥发性溶剂或固体吸附剂。

主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴

高2—4m，灌木，丛生，多分枝。

5m，叶对生，长圆状卵形或长圆形，全缘，花生于叶腋，相邻的2花之萼筒1/2至全部合生，花冠黄白色，常带分红色或紫色，浆果椭圆形或长圆形，暗蓝色，有白粉。

因营养丰富被称为“坚果之王”，种子含油50—60％，可榨油供食用。

果肉饮料：成品中果浆含量不低于30%(m／V)

奇数羽状复叶，有小叶9~17。

多功能天然食用色素是发展方向

三、我国主要饮料植物资源;4、偃松（Pinuspumilla）：

松科，常绿灌木