ZZ021 中式烹饪赛题7.pdf

中式烹饪赛项试题

一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）

601.法国人最喜爱的花卉是()。

A.玫瑰

B.郁金香

C.山茶

D.百合

答案：D

题型：单选题

602.道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行

为规范。

Ａ.正误判断

Ｂ.善恶评价

Ｃ.客观判断

Ｄ.实践经验

答案：B

题型：单选题

603.道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利

益。

Ａ.物质享受

Ｂ.社会福利

Ｃ.个人利益

Ｄ.个人薪酬

答案：C

题型：单选题

604.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为

（）。

Ａ.行为守则

Ｂ.职业守则

1

Ｃ.职业道德

Ｄ.社会道德

答案：B

题型：单选题

605.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上

的()等三个方面的特征。

Ａ.直观性

Ｂ.单一性

Ｃ.多样性

Ｄ.抽象性

答案：C

题型：单选题

606.下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

A.咸鲜味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.荔枝味

答案：C

题型：单选题

607.陈皮味菜肴中起调节缓和苦味作用的调味料是（）。

A.食盐

B.香醋

C.白糖

D.辣椒

答案：C

题型：单选题

608.鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是

（）。

2

A.饱和脂肪酸

B.维生素B族

C.酸性氨基酸

D.碱性氨基酸

答案：D

题型：单选题

609.下列畜肉中膻味最重的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.马肉

答案：C

题型：单选题

610.调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

答案：A

题型：单选题

611.属于烟香味型的菜肴是（）。

A.清蒸白鱼

B.板栗烧鸡

C.香酥鸭子

D.毛峰熏鲥鱼

答案：D

题型：单选题

612.调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

3

A.1％

B.5％

C.10％

D.15％

答案：A

题型：单选题

613.属于天然色素的是（）。

A.日落红

B.柠檬黄

C.苋菜红

D.绿菜汁

答案：D

题型：单选题

614.汤按使用原料可分为（）。

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤

答案：C

题型：单选题

615.高汤按使成品品质可分为（）。

A.奶汤和清汤

B.荤汤和素汤

C.鱼汤和鸡汤

D.毛汤和高级奶汤

答案：C

题型：单选题

616.制汤时，原料与水的最佳比例一般为（）。

4

A.1:2

B.1:4

C.1:6

D.1:8

答案：A

题型：单选题

617.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：A

题型：单选题

618.制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

A.旺火

B.中火

C.