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营养指导员技能竞赛备考试题库500题(含答案)

一、单选题

1.食物中毒可以概括为：细菌性食物中毒、植物性食物中毒和()。

A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化学性食物中毒

B、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、过敏性食物中毒

C、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒

D、病变性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒

E、病变性食物中毒、致癌性食物中毒、化学性食物中毒

答案：C

2.硒缺乏可导致什么问题()。

A、侏儒症

B、克山病

C、异食症

D、夜盲症

E、口腔溃疡

答案：B

3.骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨黏蛋白，无机成分主要是

()。

A、碳酸钙

B、羟基磷灰石

C、氢氧化钙

D、氯化钙

E、碳酸氢钙

答案：B

4.关于死亡率的计算公式正确的是()。

A、(一定时期内某人群中某病新病例数/同期暴露人口数)。×k

B、(特定时间点某人群中某病新旧病例数/同期观察人数)。Xk

C、(随访满n年的某病存活病例数/随访满n年的该病病例数)。×100%

D、(某病死亡率/该病发病率)。×100%

E、(某人群某年总死亡人数/该人群同年平均人口数)。Xk

答案：E

5.二型糖尿病的最基本治疗方法是()。

A、注射胰岛素

B、饮食治疗

C、口服降糖药

D、运动疗法

E、精神疗法

答案：B

6.膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各

类食物的摄入总量。

A、6

B、7

C、8

D、9

E、10

答案：D

7.统计工作的步骤分为四步，其中最关键的一步是()。

A、统计设计

B、收集资料

C、整理资料

D、分析资料

E、归纳资料

答案：A

8.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量()不包括()。

A、平均需要量(EAR)

B、推荐的营养素供给量(RDA)

C、推荐摄入量(RNI)

D、适宜摄入量(AI)

E、可耐受最高摄入量(UL)

答案：B

9.蛋白质含量丰富且质量良好的食物是()。

A、薯类

B、蛋类

C、大豆

D、谷类

E、肉类

答案：E

10.婴儿添加辅食应强化富含()的食物。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

E、氟

答案：A

11.谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

E、谷氨酸

答案：D

12.与克山病有关的微量营养素为()。

A、碘

B、硒

C、氟

D、铬

E、铜

答案：B

13.成年人体格测量的常用指标不包括()。

A、身高

B、体重

C、腰围

D、胸围

E、臂围

答案：D

14.人体真正起到呼吸作用的是()。

A、咽

B、喉

C、气管

D、支气管

E、肺泡

答案：E

15.健康传播是传播学的一个分支和部分，它的出发点是()。

A、健康教育

B、人人健康

C、健康促进

D、健康管理

E、健康理念

答案：B

16.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷

类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳

食中优质蛋白质的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D60.0%

、

E、70.0%

答案：C

17.关于高血压病人运动说法错误的是()。

A、轻、中度原发性高血压患者

B、血压得到控制的重度高血压患者

C、心、脑和肾等重要器官损害稳定后，则按发生损害的器官制定相应的运动处

方，如合并冠心病、应按冠心病的运动处方进行

D、只要患病就不可以运动

E、尽量减少低头弯腰运动

答案：D

18.钾的最好食物来源是()。

A、谷类与奶类

B、豆类与奶类

C、蔬菜与水果

D、禽、肉

E、豆类和坚果

答案：C

19.营养学习惯使用卡()和千卡()作为能量单位，千焦与千卡的换算关系正确的

是()。

A1kcal4.148kJ,1kJ0.239kcal

、

B1kcal1000kJ,1kJ0.239kcal

、

C1kcal4.184kJ,1kJ0.239kcal

、

D1kcal2.148kJ,1kJ0.239kcal

、

E、1kcal4.148kJ,1kJ0.239kcal

答案：C

20.我国居民薯类的日摄入量明显下降。建议适当增加薯类的摄入，每周吃()次

左右。

A、3

B、4

C5

、

D6

、

E、7

答案：C

21.关于24