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糕点生产工艺流程图新
烘烤类糕点生产工艺流程图：
1.配料：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验收合
格后入库。工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按照
GB2760标准要求添加。
2.内包材消毒：包材经过灭菌30分钟后使用，设备与车
间按时进行清洗消毒。
3.成型烘烤：使用热风旋转炉或烤炉进行烘烤，时间为
10-20分钟，温度为180℃-230℃。
4.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外
包装，包装机人员经过更衣洗手消毒后进入车间。
蒸煮类糕点生产工艺流程图：
1.原辅料清洗浸泡：严格按照采购合格供商目录采购原辅
料，验收合格后入库。
2.洗苇叶和配料：进行清洗和配料，严格执行配料比例，
不添加食品添加剂。
3.包制成型煮制：使用煮锅进行煮制，时间为2小时，温
度为100℃。
4.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外
包装，包装工作台人员经过更衣洗手消毒后进入车间。
面包（软式面包）工艺流程图：
1.原料处理：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验
收合格后入库。
2.配料：严格执行配料比例，添加剂按照GB2760标准要
求添加。
3.和面成型醒发：使用工作台和电子称进行和面成型，醒
发时间为150分钟，温度为40℃。
4.烘烤：使用热风旋转炉进行烘烤，时间为18分钟-40分
钟，温度为150℃-180℃。
5.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外
包装，包装机人员经过更衣洗手消毒后进入车间。
月饼（广式月饼）工艺流程图：
1.原辅料和配料：严格按照采购合格供商目录采购原辅料
和配料，验收合格后入库。
2.馅料：进行调粉和制作馅料。
3.内包材消毒：包材经过灭菌30分钟后使用，设备与车
间按时进行清洗消毒。
4.制皮/成皮和刷蛋液烘烤：进行制皮/成皮和刷蛋液烘烤。
5.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外
包装，入库前进行严格检查。
馅料的采购应该遵循合格供方名录中的合格厂家，严格查
验供方资质和批次检验报告，以确保馅料的质量。这是一个非
常重要的环节，因为馅料的质量直接影响到产品的口感和健康
安全。
为了确保产品的烘烤效果，烘烤时间应该控制在15-18分
钟，温度在200℃-230℃之间。这是一个关键控制点，需要严
格执行。
在生产过程中，枕式包装机和电子计价秤的操作人员应该
在更衣洗手消毒后进入车间。包材需要经过30分钟的灭菌处
理后才能使用。设备和车间应该按时进行清洗消毒，以保证产
品的卫生安全。
生产过程中的关键控制点包括原辅料、配料、馅料、工作
台和电子称、热风旋转炉以及烘烤。这些环节都需要严格把控，
以确保产品的质量和安全。
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