高考新教材（中）生物选择性必修三同步作业第3节　发酵工程及其应用含答案及解析.doc

第3节发酵工程及其应用

课程内容标准

核心素养对接

1.概述发酵工程及其基本环节。

2.说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。

1.科学思维——发酵工程基本环节分析。

2.社会责任——认同发酵工程是在传统发酵技术的基础上发展起来的，它实现了发酵食品、药物等的工业化生产，极大地改善了人们的生活。

知识点1发酵工程的基本环节

1.发酵罐

2.发酵工程的基本环节

知识点2发酵工程的应用

1.在食品工业上的应用

(1)生产传统的发酵产品，如酱油、各种酒类。

(2)生产各种各样的食品添加剂，如通过黑曲霉发酵制得的柠檬酸；由谷氨酸棒状杆菌发酵生产味精。

(3)生产酶制剂，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂