《中华传统之美食篇》课件.pptVIP

*****************中国饮食文化概述悠久历史中国饮食文化源远流长,始于远古,持续数千年发展,是中华民族历史文化的重要组成部分。丰富多样中国八大菜系各有特色,体现了不同地区的地理环境、历史文化以及人们的生活方式。重视营养中国饮食注重营养均衡,讲究五味调和、食疗养生,延续了中医养生的理念。社交重要饮食在中国人的社交活动中扮演重要角色,体现了中国人重视人际交往的饮食文化。饮食文化的发展历程原始社会饮食文化源于人类最初的狩猎采集活动。农业时代农业发展促进了农产品种类的多样化和烹饪方式的进步。商业发展贸易交流带来了各地美食的融合与交流。现代时期科技创新推动了饮食文化的现代化和多样化。中国八大菜系介绍粤菜以清淡鲜美著称，代表菜肴包括广式点心、生焗海鲜、广式烧腊。注重保鲜和原味，突出食材的天然香味。川菜以麻辣鲜香著称，代表菜肴包括kungpao鸡、水煮鱼、回锅肉。善用香料和调料,展现川菜独特的风味。鲁菜以清淡为主,注重食材原味。代表菜肴有清蒸海鲜、红烧狮子头、醋溜白菜。展现鲁菜的精致和素雅。湘菜以辣椒和香料为主,代表菜肴有酱香鱼、剁椒鱼头、腊肉炒饭。讲究色香味俱全,呈现湘菜的浓郁风味。北方菜系代表菜肴1京菜以清淡、精致著称，代表菜肴有北京烤鸭、宫廷三碗菜。2塞北菜由于气候寒冷，善用羊肉、马肉等特色食材，如羊杂汤、炖马肉。3东北菜注重色泽和口感，如东北酸菜白肉、东北水饺、炒酸菜。4山西菜善用高粱、谷物等原料，代表菜肴有汾州醋肉、晋南刀削面。南方菜系代表菜肴广式煲仔饭广式煲仔饭是广东地区著名的一道主食,米饭与肉类、海鲜等材料以独特的烹饪方法熬制而成,香味诱人且口感柔软。潮州卤水鹅潮州卤水鹅是潮州地区的传统名菜,慢火卤煮的鹅肉外酥里嫩,浸泡在香浓的卤汁中格外诱人。广式烧腊广式烧腊包括叉烧、白切鸡、烧鸭等经过独特腌制和烹饪的肉类,是广东饮食文化中不可或缺的一部分。川菜代表菜肴麻辣特色川菜以麻辣为特点,利用辣椒、花椒等调味料调制,给人一种独特的刺激感。香料丰富川菜使用多种香辛料,如花椒、豆瓣酱、泰椒等,调和出层次丰富的口感。味道浓郁川菜注重烹饪技法,让食材充分吸附酱汁,酸、甜、辣、香完美融合。花椒独特川菜大量使用具有麻辣感的川椒,给人独特的舌尖体验。粤菜代表菜肴点心广式点心以蒸制为主,包括烧卖、蒸堂点、蒸肠粉等风味独特的经典茶点。燕燕烧鹅采用独特的烹饪工艺,皮脆肉嫩,富有咸鲜味的广式烧鹅是粤菜的代表菜之一。海鲜广东临海,新鲜优质的海鲜资源丰富,如清蒸海鲜、干蒸海鲜等做法极具特色。粥品粤式粥品品种繁多,如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等,既可作早餐也可作夜宵。鲁菜代表菜肴芝麻烧饼酥脆可口的鲁菜经典,外焦里软,表面撒上香浓芝麻,满满的山东风味。海鲜煌饭以新鲜海鲜为主料的一道独特鲁菜,汤汁浓郁,鲜香四溢,与白米粒交织在一起。锅包肉软糯多汁的猪肉块,浇上色泽金黄的糖醋汁,香甜可口,是鲁菜的代表菜肴。炒花生米简单的炒制工艺,却能让花生米变得香脆可口,是鲁菜里的一道下酒美食。湘菜代表菜肴湘椒牛肉湘椒牛肉是湖南饮食文化的经典代表之一，辣而不燥的口感和浓郁的牛肉香味令人食欲大振。剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜的另一经典代表作，鱼肉鲜嫩多汁，辣椒爆香，创造出令人难忘的口感。酱香猪蹄湖南人喜欢用酱料拌制各种肉类制品，酱香猪蹄就是一绝，肥而不腻，咸香可口。徽菜代表菜肴徽州黄酒徽州黄酒是徽菜的灵魂，以其独特的醇香和滋润口感为徽菜带来独特的风味。徽州腊肉经过精心腌制和烟熏的徽州腊肉，肉质鲜嫩多汁，带有浓厚的烟熏香气。徽州毛豆徽州毛豆肉质细嫩、口感清脆,是徽菜的一大特色,常用于制作凉菜和热菜。徽州咸菜徽州腌制咸菜工艺独特,保留了食材的原味,亦能调和出令人回味的风味。客家菜代表菜肴客家盐焗鸡这是客家菜的代表性菜肴之一。鸡肉浸泡在特制的盐水中烹煮,口感鲜嫩多汁,肉质细腻,味道清淡而不失鲜香。客家菜炒饭以客家风味为基础的炒饭,使用糯米、火腿、蛋等原料,口感粘腻而不失清爽。咸鲜味道突出,营养均衡,是客家人常吃的一道家常菜。客家酿豆腐将豆腐充分发酵后,加入肉馅等配料进行二次烹饪,造就了独特的酿豆腐口感。酸甜咸香,入口即化,是客家人的传统家庭小吃。客家卤水鹅这种鹅肉经过精心的腌制和慢炖,肉质鲜嫩柔软,汁水充沛,味道浓郁香醇,是客家人的另一经典名菜。闽菜代表菜肴海鲜丰富闽菜擅长运用沿海地区丰富的海鲜资源,烹饪出多种新鲜美味的菜肴。茶文化影响闽菜与当地独特的茶文化密切相关,许多菜品采用茶叶作为主要调料。甜品特色闽菜擅长制作各种糕点和甜品,如福建特色的八宝饭和