2024年食堂餐厅管理制度(6篇) .pdfVIP

2024年食堂餐厅管理制度(6篇)--第1页

2024年食堂餐厅管理制度(6篇)

食堂餐厅管理制度1

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是

保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,

特制定餐厅卫生管理制度:

一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,

墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同

志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生

在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害

工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,

不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传

播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正

常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和

纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领

导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

2024年食堂餐厅管理制度(6篇)--第1页

2024年食堂餐厅管理制度(6篇)--第2页

食堂餐厅管理制度2

一、食堂餐厅卫生制度

1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次;

2、食堂餐厅应保持干净卫生,必须做到餐厅地面无垃圾

纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违

者罚款20元/次;

3、爱护公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、

无油脂、无脏物,违者罚款50元/次;

二、操作间卫生制度

1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前

后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次;

2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持

卫生,违者罚款20元/次;

3、生菜、瓜果必须上架存放,检菜后要立即清扫,做到

场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次;

三、个人卫生制度

1、食堂工作人员必须持有健康证,服务时间要求穿戴工

作服帽,违者罚款20元/人次;

2、销售直接入口食品时,必须使用售货工具,违者罚款

20元/次;

3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》,做到个人卫生

“四勤(:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售

2024年食堂餐厅管理制度(6篇)--第2页

2024年食堂餐厅管理制度(6篇)--第3页

“四不”制(四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质

食物,不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果;

四、设备卫生管理制度

1、食堂使用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜

无异味。冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20

元/次;

2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和

消毒,然后方可使用,违者罚款20元/人次;

五、贮藏保管制度

1、仓库物品管理,必须分类存放,物品与物品之间要保

持一定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚

款20元/次;

2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或

放入贮藏柜保管,违者罚款100元/次;

3、要