动物饲料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性测定 编制说明.pdf

饲料原料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性测定

编制说明

（公开征求意见稿）

2024年12月

目录

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、工作过程等1

（一）标准制定任务来源1

（二）标准制定背景1

（三）主要工作过程2

二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据3

（一）标准编制原则3

（二）标准主要修订内容及其确定依据3

三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果4

（一）样品的采集和制备4

（二）样品的测定6

四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况，或者与测试的国外

样品、样机的有关数据对比情况9

五、采标情况，以及是否合规引用或采用国际国外标准9

六、与有关法律、法规的关系9

七、重大分歧意见的处理经过和依据9

八、涉及专利的有关说明9

九、贯彻国家标准的要求，以及组织措施、技术措施、过渡期和实施

日期的建议等措施建议9

十、其他应当说明的事项9

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、工作过程等

（一）标准制定任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于印发《2024年国家标准立项

指南》的通知》（国标委发〔2024〕4号），项目编号T-469，

项目名称为《动物饲料大豆及其加工产品中胰蛋白酶抑制剂活性测

定》，项目承担单位为中国农业大学、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份

有限公司、谱尼测试集团股份有限公司，本标准制定任务来源于中华

人民共和国国家质量监督管理总局、中国国家标准化管理委员会，由

全国饲料工业标准化技术委员会归口管理。

本标准得到了十四五国家重点研发课题“饲料及畜产品质量安全

高通量智能快检技术及装备研发（2023YFD1301501）”的经费支持。

（二）标准制定背景

1、标准制定的目的和意义

蛋白酶抑制剂泛指具有抑制蛋白酶活性作用的一类物质，在动物、

植物、微生物中广泛存在，能与体内参与各种调控作用的丝氨酸蛋白

酶形成一定的动态平衡，调节生物体内许多重要的生命活动过程。胰

蛋白酶抑制剂为大豆主要的抗营养因子，在种子中检测到其含量是总

蛋白的6-8%，生大豆的抗营养作用40%是由胰蛋白酶抑制剂造成的。

它能抑制动物生长同时引起动物胰腺变大。胰蛋白酶抑制剂在引起动

物体内蛋白质内源性消耗的同时，与小肠液中胰蛋白酶结合产生没有

活性的复合物会随着粪便一起排出动物体外，从而在一定程度上使胰

1

腺产生补偿性反应，造成胰腺分泌变多和必需氨基酸的内源性的损失，

以致动物饲喂大豆及豆制品后，体内氨基酸代谢失调或不平衡，最终

导致蛋白质利用率和消化率的降低。在大部分动物试验中，证明了饲

料大豆中的胰蛋白酶抑制剂具有阻碍动物的生长、减少动物对脂肪吸

收，从而使动物胰腺酶过量分泌的作用。现代动物营养学研究发现，

日粮中大豆胰蛋白酶抑制剂的活性降低10%~15%，肉鸡体重会增加

0.1kg左右。从肉鸡养殖效益方面考量，降低动物饲料大豆及其加工

产品中胰蛋白酶抑制剂活性，即可减轻其对肉鸡增重和饲料转化率造

成的负面影响。

为了改善大豆制品的营养质量，抗营养因子必须在饲料加工过程

中除去，否则会对人体造成伤害。目前，关于大豆蛋白抗营养因子的

降低或消除，通常采用物理、化学、生物学等方法进行钝化处理。物

理失活法包含热处理法、微波处理、压力处理、超声波处理及高压脉

冲电场处理。Radha等发现在100℃处理40min后胰蛋白酶抑制剂

活性降为原来的11.7%，118℃加热10min后活性下降为原来的

10.7%，136℃处理5min后活性降为原来的2.4%。Plahar等在100℃

下处理大豆发现胰蛋白酶的抑制活性得到了有效降低，并去除了豆

腥味。化学失活法包括还原剂处理法和酚类化合物处理法。还原剂可

打断KTI和BBI中的二硫键，改变分子构型，使其不能与胰蛋白

酶结合，从而钝化胰蛋白酶抑制剂，已采用过