742蛋白质油脂-（考点梳理）2021-2022学年高一化学讲义（人教版2019）（原卷版）.docx

7.4.2蛋白质、油脂

考点1蛋白质

一、氨基酸的结构

1、组成和结构

(1)组成：从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物

(2)结构：天然氨基酸几乎都是α氨基酸，其结构简式可以表示为

(3)官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)

(4)常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

H2N—CH2—COOH

氨基乙酸

丙氨酸

α-氨基丙酸

苯丙氨酸

α-氨基苯丙酸

2、氨基酸的性质

(1)物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚

(2)化学性质

①两性：