《酒水服务与酒吧管理》试题测试卷及答案2套.doc

《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷试题测试

卷及答案(5)

班级姓名座号分数

一、选择题(40分)满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也

不反扣分。

1、鸡尾酒的调制方法主要有四种，以下哪种不是鸡尾酒的调制方法?()

A.搅和B、-B.摇和C、-C.掺和D、-D.兑和

2、鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。总

观鸡尾酒的性状，以下不属于现代鸡尾酒特点的是()。

Av-A.口味优于单体成分B、-B.酒精度数比主要基酒的度数高

C、-C.具有刺激性气味D、-D.花样繁多、调法各异

3、酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。以下属于酱香型的酒是()。A.茅台酒B、-B双沟大曲C、-C洋河大曲D、-D.剑南春

4、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于()

年，如今年产啤酒达84.8亿升。

A、-A.1752B、-B.952C、C.1652D、-D.1852

5、清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，其特点是：清香纯正，诸

味协调，余味爽净。以下属于清香型的酒是()。

A.五粮液B、B.古井贡酒C、C.汾酒D、-D.双沟大曲

6、()的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.6亿升。

A.英国B、-B.美国C、C.德国D、-D.法国

7、评酒要有一套科学的方法、制度以保证品评质量。根据医学的研究，()左右人的精力最充沛，情绪稳定，注意力易于集中，感觉器官也最敏感，因此，这时进行评酒易取得最佳

效果。

A.上午七点B、-B.晚上七点C、-C.下午五点D、-D.上午九点

+

8、在评酒的规则中，对评酒委员的要求很高，做了多项规定，以下哪种情况较适合品酒?()

A~-A.吃了刺激辛辣的饮料和甜腻的食物B—B.评酒前多交谈

C、-C.评酒前先刷牙漱口D、-D.带有令人愉快的气味的物品

9、被人们称为“液体面包”的酒是()。

A.啤酒B、-B.鸡尾酒C、C.利口酒D、-D.白酒

10、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约()杯的酒，用来检验酒是

否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。

A、-A.1/3B、-B.1/5G、-C.1/2D、-D.1

11、金酒诞生于17世纪中叶，是由()莱顿大学的医学教授西尔维斯(Sylvius),首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温

雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

A.巴西B、B.法国C、C.荷兰D、-D.美国

12、被称为“生命之水”的是()。

A、-A.金酒B、B.威士忌C、C.白兰地D、-D.伏特加

13、所有威士忌都具有的相同特征是()。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof,装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的

长短而使酒的质量有所改变。

A、-A.酒香味突出B、-B.略带微妙的烟草味C、-C.辣中带甜D、-D.香料味浓重

14、以下不可以用来酿威士忌的是()。

A--A土豆B、-B.麦芽C-C.玉米D、-D燕麦

15、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体

丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是()。

A加拿大轻冷的气候影响谷物的质地B、-B.水质较好，发酵技术特别

C、-C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。D、-D.用旧的炭橡木桶贮陈

16、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是()。

A-A.橡木桶B、-B.贮陈技巧C-C,贮陈酒窖温度D—D.贮陈酒窖光度1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。(10分)

17、白兰地最著名的产地当属法国()地区。

A、-A.波尔多地区B、B.香槟地区C、C.干邑地区D、-D.雅邑地区

18、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是()。

A.黑俄罗斯(Black