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《挤压黑小麦麸酚类化合物抗氧化活性及抑制Caco-2细胞增殖活性研究》

摘要

本篇论文以挤压黑小麦麸酚类化合物为研究对象，通过对其抗氧化活性及抑制Caco-2细胞增殖活性的研究，探讨其潜在的健康益处和在食品工业中的应用价值。研究结果表明，挤压黑小麦麸酚类化合物具有显著的抗氧化和抗增殖活性，为进一步开发利用提供了理论依据。

一、引言

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，天然抗氧化剂和抗癌物质的研究日益受到重视。黑小麦作为一种富含营养的谷物，其麸皮部分含有丰富的酚类化合物，具有较高的生物活性。挤压技术作为一种有效的加工方法，能够改善黑小麦麸的物理和化学性质，提高其营养价值和生物活性。因此，本研究旨

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