2024年云南省职业技能大赛（餐厅服务赛项）理论参考试题库（含答案）.docVIP

2024年云南省职业技能大赛(餐厅服务赛项)理论参考试题

库(含答案)

一、单选题

1.()是服务的特点。

A、可储存性

B、有形性

C、不可触摸性D、间接性

答案：C

2.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、行为

B、言谈

C、进食方式

D、提问与要求答案：D

3.在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但()的菜应坚决删掉。A、应时当令

B、烘托宴席气氛C、重复多余

D、便于调配花色品种

B、2

答案：C

4.()酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣

B、黄豆C、鸡汁D、普通答案：A

5.畜肉食品中脂肪含量约为10~30%。其主要成份是各种()。A、乳酸

B、完全蛋白质C、微量元素

D、饱和脂肪酸答案：D

6.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理.用餐习惯和口味

B、举止.着装C、心态.言谈

D、用餐习俗和心理答案：A

7.在客人的烟灰缸中有()个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、1

C、3

D、5

答案：B

8.中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒.黄酒.果酒

B、蒸馏酒.配制酒.果酒

C、蒸馏酒.黄酒.白酒

D、蒸馏酒.酿造酒.配制酒答案：D

9.下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()A、在宴会服务中普遍使用

B、在分菜前要先向客人展示菜肴

C、完成分菜后一般由客人自由选取

D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人答案：C

10.中餐多桌宴会中，对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位

B、主宾席

C、所有的席位都D、女宾多的席位答案：B

11.()人左右的西餐宴会多采用U形台。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：C

12.某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是()。

A、20%B、30%C、40%D、50%答案：C

13.下列选项中关于餐中基本折叠技法中“卷筒”技法描述正确的是()。A、螺旋卷应该卷得松些

B、直卷应该卷得松些

C、直卷和螺旋卷都应该卷得松些

D、直卷和螺旋卷都应卷紧答案：D

14.餐厅经理在餐后应该做的是()。A、公关

B、抽查卫生、设备设施C、抽查收台情况

D、投诉处理

答案：C

15.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、色、香、味、形

B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲答案：B

16.宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否齐全.().并把凉菜上桌.准备好酒水.茶水.消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。

A、落实宴席菜点情况

B、检查分工情况

C、了解宾客进餐时间D、了解结帐形式

答案：A

17.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由()蛋白质来提供。

A、水

B、维生素C、食物

D、脂肪答案：C

18.中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。

A、中途

B、开始前

C、结束时

D、接近尾声前答案：D

19.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃;30分钟

B、80℃~90℃;30~60秒C、100℃;3~5分钟

D、100℃;0.5~2秒答案：C

20.为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具D、刀叉

答案：C

21.宴会服务设备包括：()等。A、签到台.礼品台.展览台B、签到台.文件台.礼品台C、文件台.礼品台.展览台D、签到台.文件台.展览台

答案：A

22.在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了()以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

A、0.8

B、0.85C、0.9D、0.95答案：C

23.工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中，含有()等大气污染物。

A、氧气、氮气B、硫酸、硝酸C、氢气、烟尘

D、一氧化碳、二氧化硫答案：B

24.打包服务时应注意食品卫生，只能打包()。

A、海鲜

B、肉制品

C、未交叉接触的菜品

D、蔬菜水果答案：C

25.设计合理.造型与名称贴切.寓意深远是()花台设计与摆放的原则。

A、象形

B、梅花形C、七星

D、植物答案：A

26.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关())。

A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定答案：B

27.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以(),增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。

A、爵士音乐B、交响音乐C、轻柔音乐D、ISC0舞曲答案：C

28.微笑服