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XX县校园食品安全守护行动方案

(2022-2024年)

根据《河南省深化食品安全放心工程建设攻坚行动工作方案

(2022-2024年)》要求,为认真贯彻“四个最严”方针,压实校园食品

安全校(园)长负责制、乡镇中心小学监管责任、学校食堂食品安全主

体责任,严厉打击当前学校食堂经营中存在的违法违规行为,有效解

决人民群众普遍关心的突出问题,彻底净化校园食品安全环境,切实

规范校园食品经营秩序,特制定本方案。

一、工作目标

通过持续实施校园食品安全守护行动,到2024年底,建立校园食

品安全常态化机制；全面落实学校食品安全校(园)长负责制、学生

集体用餐食材配送单位食品安全主体责任和乡镇中心小学管理监督

责任，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢

基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制

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1.科学防控安全风险。学校食堂全面落实食品安全主体责任，实

“6S”

行食品安全规范化管理，严格按照《食品安全国家标准餐饮服

务通用卫生规范》(GB31654-2021)要求改善硬件设施、优化场所布局、

推行色标管理、规范物品存放、强化制度建设、提高人员素养。制定

科学有效的食品安全管理制度和风险防控措施并督促所属员工严格

落实。强化从业人员培训考核，从业人员全部注册并使用“豫食考核”

APP进行自我学习和考核。建立HACCP或IS022000体系，倡导逐步通

过认证。

2.切实落实自查自评。学校食堂严格落实食品安全自查自评义务,

根据《关于贯彻落实〈餐饮服务食品安全操作规范》进一步推进餐饮服

务提供者食品安全自查自评工作的通知》要求，对照《学校集中用餐

食品安全主体责任清单》，利用《食品安全定期自查自评表》每周至

少组织开展一次食品安全自查自评，做好相关记录,建档留存,并根据

要求公示自查自评结果。

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5.提升食品安全管理水平。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消

毒效果等进行检验检测，并做好记录。充分运用物联网等技术，提升

原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠偏等重点环节的智能化监

管水平。

（二）学校全面落实食品安全校（园长）长负责制

6.查找食品安全问题隐患。学校要定期分析研究校园食品安全的

风险点，有针对性地制定责任明确、操作性强的防控要求，教体局加

强对学校食品安全的检查考评，并下达书面整改落实清单。学校落实

食品安全自查制度,学校对自查中发现的食品安全问题和隐患，要迅

取整改措施,及时复核整改效果。

7.实行大宗食品公开招标、集中定点采购。教体局组织以米面油

肉等大型食品原料为重点，实行网上公示，公开招标、集中定点采购

制度，确定的大宗食品供货商名录中选择供货商，签订供货协议。各

乡镇、学校在教体局指导下完成对副食蔬菜公开招标工作并择优选择

供货商，签订供货协议。

8.规范加工制作行为。学校食堂要强化从业人员食品安全培训考

核,全面掌握和严格落实各项食品安全要求。结合实际采用色标管理、

“6S”等食品安全管理方法，提升学校食堂食品安全水平。鼓励建立

HACCP体系或IS022000体系，并通过认证。

9.全面推行学校食堂“明厨亮灶”。大力推进学校食堂“明厨亮

灶”，通过“舌尖安全网”将视频信息接入学校或教育部门网页、APP

以及第三方平台等方式，实现“互联网+明厨亮灶”。加大智慧监管考

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